“溼氣”最怕這種菜，夏天隔三岔五喫一次，祛溼理氣，好喫不上火

導語：“溼氣”最怕這種菜，夏天隔三岔五喫一次，祛溼理氣，煎一煎，辛香味美，好喫不上火！

溼漉漉的夏天又來了！雨水淅淅瀝瀝，空調吹得人肩膀發緊，手裏那杯冰飲、桌上那盤涼菜，一口口下去是解暑了，可身體裏那點“溼氣”，也悄悄堆積起來了。別不當回事！溼氣纏身，整個人就像泡了水的棉花，沉甸甸的，打不起精神，喫飯不香，睡也睡不踏實。這惱人的溼氣，真是夏天裏甩也甩不掉的“黏人精”！溼氣最怕什麼？當屬那一把青翠、辛香獨特的——茴香菜！

茴香菜，那股子特別的辛香，就是它對抗溼氣的“祕密武器”。夏天隔三岔五喫上一回，既能喚醒被溼氣困住的脾胃，又不至於燥熱上火。怎麼喫才最過癮？今天的主角非它莫屬——金黃酥脆、餡料辛香的【茴香煎包】！

【茴香煎包】 所需食材：茴香、豬肉餡、蔥姜、食用鹼、鹽、蠔油、醬油、香油、食用油

具體做法：1、茴香菜清洗乾淨瀝乾，切成細碎的末。關鍵步驟來了！切好的茴香末放入大碗中，先淋入大約1湯匙食用油，再加入那一點點食用鹼（千萬別多！），快速拌勻。油能包裹菜葉減少出水，食用鹼能神奇地讓蒸煮後的茴香保持翠綠，並激發出更柔和的香氣。豬肉餡放入大碗，加入切好的蔥花、薑末、適量鹽、1湯匙蠔油、1-2湯匙醬油（生抽），淋入1湯匙香油增香，用筷子朝一個方向用力攪拌肉餡，直到肉餡開始起黏性，感覺有阻力。

2、將處理好的茴香末倒入肉餡中。注意：這時茴香已經拌了油和鹼，直接和肉餡混合即可。再次沿着同一個方向攪拌均勻，讓肉餡和茴香充分拌勻。嚐嚐味道，不夠再加點鹽。拌好的餡料油潤潤的，香氣撲鼻。

3、發好的麪糰取出，在撒了乾粉的案板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子（比餃子劑子大）。把劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形麪皮，取適量餡料放在麪皮中央，用自己最拿手的方式捏褶子收口（能包住不漏餡就是好包子！），收口捏緊朝下放好。

4、取一個厚底平底鍋或專門做生煎的鍋。倒入一層薄薄的食用油（能覆蓋鍋底），可以再加一小勺豬油，混合油煎出來更香脆！開中小火，油微熱時，將包好的生坯收口朝下整齊碼放入鍋中，留一點空隙防止粘連。蓋上鍋蓋，中小火煎約2-3分鐘，煎到底部定型呈現微微金黃色。

5、沿着鍋邊倒入一小碗溫水或熱水（水量大約到包子的1/3高度）。滋啦！一聲，熱氣升騰。立刻蓋上鍋蓋！保持中小火燜煎，利用水蒸氣把包子內部徹底蒸熟。這個過程大約需要10-12分鐘，注意觀察鍋內水分快收干時，鍋底會發出“滋滋”的響聲。

6、水分快乾時，可以均勻撒入一小把麪粉水（1勺麪粉+10勺水調勻），這樣能形成漂亮的網狀冰花脆底。不撒也沒關係，一樣好喫。聽到鍋底滋滋作響越來越密集，水分基本蒸發完，打開鍋蓋。轉小火，讓底部的水汽進一步蒸發，煎至底部呈現漂亮均勻的金黃色、焦香酥脆。撒上一把香蔥末或熟黑芝麻點綴，關火！

趁熱喫，小心燙嘴！剛出鍋的茴香煎包，底部是誘人的焦黃脆殼，麪皮喧軟，咬開是辛香撲鼻、鮮嫩多汁的茴香肉餡。那獨特的香氣，既能打開被暑溼困住的胃口，又不會覺得燥熱。

茴香菜，這夏日裏的“祛溼小能手”，用它做成煎包，把惱人的溼氣悄悄趕跑，把辛香美味穩穩留在脣齒之間。

溼漉漉的夏天，最怕的不再是悶熱黏膩，而是錯過這一口金黃酥脆、辛香滿溢的茴香煎包！當鍋蓋掀起，熱氣裹挾着獨特香氣撲面而來，那一刻，彷彿所有沉悶都被驅散了。這小小的煎包，藏着對抗溼氣的樸素智慧。它用酥脆的底殼鎖住鮮美，用辛香的餡料喚醒脾胃。無需刻意追求功效，美味本身就是最好的療愈。夏日的餐桌上，隔三岔五安排一次吧，讓這口熟悉的辛香，成爲你對抗溼氣的溫柔武器。