葉酸含量是黃瓜46倍！正大量上市，夏天喫它正當時，比喫肉還鮮！

導語：葉酸含量是黃瓜46倍！正大量上市，夏天喫它正當時，比喫肉還鮮！

最近家裏的餐桌上不是黃瓜、西紅柿，就是茄子、豆角，喫得我直想換換口味。正琢磨着，老媽就送來了一大袋自己種的莧菜，嫩生生的葉子帶着泥土的清香，看着就新鮮！莧菜這菜看着不起眼，葉子一煮就出紅紅的湯汁，小時候總愛用它拌飯，把白米飯染得紅彤彤的，別提多香了。更厲害的是，它裏面的葉酸含量特別高，每100克就含有419.8微克的葉酸，是黃瓜的46倍！

老話說得好：“五月莧正當時，六月莧當雞蛋，七月莧金不換。”眼下正是喫莧菜的好時節，鮮嫩又營養，幾塊錢就能買一大把，簡單煮一煮，鮮香滑嫩，比喫肉還過癮！今天就用老媽送的莧菜，做一道簡單又鮮美的——莧菜皮蛋肉片湯。紅綠相間的莧菜，配上深色的皮蛋，再來點嫩滑的肉片，看着就讓人胃口大開！

【莧菜皮蛋肉片湯】 所需食材：莧菜、皮蛋、大蒜、瘦肉、香油、胡椒粉、食鹽

具體做法：1、把莧菜去掉老根，清洗乾淨（莧菜葉子褶皺多，建議多洗幾遍）。鍋中燒水，水開加一小勺鹽，放入莧菜焯燙1分鐘左右撈出。焯水能去除莧菜中的草酸，喫起來更健康。

2、皮蛋放入蒸鍋蒸5分鐘（這樣切的時候不流心、不粘刀），取出晾涼後切成小塊；瘦肉切成薄片，加少許鹽、澱粉抓勻醃製一會兒；大蒜拍碎備用。

3、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入大蒜用中火爆炒出香味，接着倒入切好的皮蛋塊，一起翻炒幾下。在鍋中倒入適量開水（煮湯一定要用開水哦），大火燒開，讓皮蛋的鮮味充分釋放到湯中。

4、湯沸騰後，放入焯過水的莧菜和醃製好的肉片，用筷子輕輕撥散，煮至肉片變白、莧菜軟熟即可。最後加入適量鹽和胡椒粉調味，滴上幾滴香油提香，攪拌均勻即可關火！

煮好的莧菜皮蛋肉片湯，湯色清亮中帶着淡淡的紅潤，莧菜軟滑，皮蛋Q彈，肉片嫩而不柴。喝一口，皮蛋獨特的香氣和莧菜的清甜在口中交融，鮮美得讓人忍不住直呼過癮！特別是那湯汁，泡飯簡直一絕，每次做這道湯，家裏人都要多添半碗飯！

小貼士：皮蛋先蒸後切，不粘刀、不流心，方便操作。

湯中加開水，味道更醇。

肉片提前用少許鹽和澱粉醃製，煮出來口感更嫩滑。

莧菜一定要焯水，去除草酸，口感更好，也更健康。

夏天沒胃口的時候，不妨試試這道湯。食材簡單，做法快手，味道卻出奇地鮮美！紅莧菜煮出的湯汁，在民間被稱爲“狀元紅”，不僅看着喜慶，喝着也舒心。莧菜正嫩，季節正對，價格還便宜，營養和美味都不可辜負。買上一把鮮嫩的莧菜，花上十幾分鍾，爲家人煮一鍋清香四溢的莧菜皮蛋肉片湯吧！清爽開胃又營養，保證全家都愛喝！趁着莧菜正當季，趕緊試試吧！