茄子最簡單好喫的做法，不用過油，鮮香下飯不油膩，全家都愛喫！

導語：茄子最簡單好喫的做法，不用過油，鮮香下飯不油膩，全家都愛喫！

夏天的餐桌上，最不缺的就是茄子了。尤其生活在農村，田間地頭、房前屋後，那紫得發亮的長茄、圓茄，導語：茄子最簡單好喫的做法，不用過油，鮮香下飯不油膩，全家都愛喫！簡直像是卯足了勁兒在長。三天兩頭就能摘回滿滿一大筐，沉甸甸的，帶着日頭曬過的溫熱氣息。再勤快的主婦也發愁：頓頓都有一盤茄子，紅燒喫膩了，油燜嫌費事，還能翻出什麼新花樣？

別愁！今天這道蒜蓉茄子，堪稱夏日茄子的“救星”！不用費勁過油，更不必忍受油煙燻燎， 只需簡單蒸一蒸，淋上那靈魂料汁，鮮香直往鼻子裏鑽，筷子根本停不下來。全家老小都搶着喫，連喫三天都不膩，清爽下飯還一點不油膩！

準備食材：茄子、青椒、小米辣、澱粉、大蒜、鹽、糖、生抽、雞精、蠔油、香油

具體做法：1、茄子洗淨，切掉頭尾。關鍵一步來了：切蓑衣刀！ 在茄子底下墊兩根筷子（防切斷），先斜着均勻切薄片，切到筷子處停刀。翻個面，同樣斜着切薄片。切完輕輕一拉，哇！瞬間變身彈簧小能手，絲絲相連不斷開，吸汁兒能力翻倍！

2、切好的蓑衣茄子平鋪在深盤裏。蒸鍋水燒開上汽後，把盤子放進去，大火蒸！蒸多久？看茄子徹底服軟，變得水潤透明，筷子能輕鬆戳透（大約10-12分鐘） 就對了！這步代替油炸，茄子軟糯不油膩的祕訣就在此。

3、蒸茄子的時候別閒着，趕緊搗鼓料汁！青椒、小米辣切小丁；大蒜是靈魂！ 剝好拍扁，剁成細茸（越細越好，蒜香才濃郁）。小碗調個基礎汁：2勺生抽、1勺蠔油、小半勺鹽、小半勺糖、一點點雞精（或松茸鮮提鮮）、1小勺玉米澱粉，再加大約小半碗清水，攪和均勻備用。

4、炒鍋燒熱，倒比平時炒菜稍多一點的油（料汁油潤才香）。油熱後，先把蒜末倒進去一大半！ 小火煸炒，眼見着蒜末從白變黃，滋滋作響，香氣轟地一下竄出來——就是這時候！趕緊把青紅椒丁和剩下的一點生蒜末丟進去，快速翻炒幾下，激出生蒜的辛辣。

5、把調好的那碗基礎汁攪勻（澱粉容易沉底），轉圈淋入鍋中。 別停，用勺子或鏟子不停攪動。看鍋裏的小泡泡咕嘟咕嘟冒起來，湯汁眼見着變得清亮濃稠，能掛在勺子上薄薄一層——就是這狀態！ 關火！最後再淋入一小勺香油，香氣瞬間又拔高一層！

蒸好的茄子小心端出來（盤底會有一些蒸出來的水，倒掉或者留一點點也行）。趁熱！ 把鍋裏那還在滋滋作響、香氣四溢的蒜蓉料汁，均勻地、豪邁地澆在軟趴趴的茄子上！ 滾燙的料汁碰到溫熱的茄子，發出“滋啦”一聲輕響，蒜香、醬香、油香、辣椒的鮮香……瞬間被激發出來，直衝天靈蓋！

上桌！ 軟糯的茄子吸飽了那濃稠鮮香的蒜蓉汁，每一絲縫隙裏都藏着滋味。夾起一筷子，顫顫巍巍，蒜香霸道，微辣開胃，鹹鮮中帶着一絲回甜。拌着米飯，那湯汁都捨不得浪費，一勺一勺淋上去，埋頭扒拉，不知不覺一碗飯就見了底！

這做法，簡直是懶人和怕熱星人的福音！ 省了油炸的麻煩，免了油煙的燻烤，廚房清清爽爽，出鍋的茄子卻是滋味十足，毫不寡淡。炎炎夏日，竈臺前揮汗如雨？不存在的！茄子本是田野裏最樸實的饋贈，當它吸飽了人間煙火滋味的蒜蓉料汁，便也沾染了熱騰騰的生活氣。這一口軟糯鹹香，勝過千言萬語——原來幸福，就是省心省力，卻讓全家人都停不下筷子的好味道。