夏天，遇見這水果別手軟！買上10斤存冰箱，營養解饞，特省事！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：夏天，遇見這水果別手軟！買上10斤存冰箱，從夏喫到冬，營養解饞，特省事！

每年七八月，是南方龍眼掛滿枝頭的季節。走進果園，一串串金黃的果實沉甸甸地垂下來，摘一顆剝開，晶瑩剔透的果肉入口清甜，汁水四溢。今年恰逢龍眼大豐收，價格特別親民，市場上兩三塊錢就能買到一斤，滿大街都是賣龍眼的小攤。

龍眼雖美味，但新鮮果子賞味期實在太短。放個三四天，風味就大不如前。看着這麼便宜的時令美味卻無法長久享用，實在可惜！今天就跟大家分享一個妙招——把新鮮龍眼曬成龍眼乾（桂圓乾），鎖住夏天的味道，從盛夏喫到寒冬，隨取隨用，特省事！

龍眼曬乾後，甜度濃縮，風味更加濃郁。曬好的龍眼乾不但能當日常小零食直接喫，還能用來煲湯、煮粥、泡茶，增添一份天然的甘甜。最重要的是，龍眼乾保存期大大延長，保存得當甚至能放上一年，一起來看看具體做法吧！

1、把龍眼用流動清水稍微沖洗一下表麪灰塵，瀝乾水分。不需要泡水！順着果蒂處輕輕一捏，果殼裂開，就能輕鬆剝下外殼，露出晶瑩剔透的果肉。

2、用小刀在果肉頂部（靠近果蒂那端）輕輕劃個十字小口（別切太深），用牙籤或專用去核器，從這個小口插進去，找到果核邊緣，輕輕一挑、一推，果核就出來了！動作要輕柔，儘量保持果肉完整。重點！剝出來的果肉，立刻！馬上！放進淡鹽水裏浸泡（一小盆清水加1-2小勺鹽就行）。這一步非常重要！能有效防止果肉氧化變黑，保持漂亮的琥珀色！

3、所有果肉都剝好去核泡在淡鹽水裏後，輕輕攪動一下，讓果肉均勻接觸鹽水，浸泡約10-15分鐘。把鹽水倒掉，用乾淨的涼開水或純淨水把果肉輕輕沖洗1-2遍，洗掉多餘的鹽分。一定要徹底瀝乾水分！可以放在乾淨的篩網或瀝水籃裏，攤開晾個十幾二十分鐘，或者用廚房紙輕輕吸乾表面水分。溼漉漉的果肉很難曬乾。

4、把瀝乾的龍眼肉均勻、鬆散地平鋪在乾淨的簸箕、竹篩或專用的食品晾曬網上。不要堆疊！保證每顆果肉都能接觸到空氣和陽光。上面蓋一層乾淨的、透氣的薄紗布或紗網，防止蒼蠅蚊蟲和灰塵。不要蓋保鮮膜！會悶出水汽。

5、放在陽光最猛烈、通風極好的地方（比如天台、向陽的陽臺），每天至少翻動2-3次，讓果肉均勻受熱乾燥，避免底層發黴。每天太陽下山前必須收回家！避免夜間露水和溼氣。第二天再拿出去曬。天氣好、陽光猛烈的情況下，通常需要3-5天才能完全乾透。具體時間看果肉大小和陽光強度。曬好的龍眼乾裝入乾淨、乾燥、密封性極好的玻璃罐、塑料密封罐、或食品級密封袋中，隨喫隨取，特別省事。

判斷乾透的標準：

顏色：從晶瑩剔透變成深琥珀色或紅褐色，顏色均勻。

手感：摸起來乾爽、不粘手、有韌性，捏一下感覺緊實，不會軟塌塌，也不會捏出汁水。

狀態：果肉明顯縮小、變薄、起皺，但整體還是比較厚實有肉感（區別於那種薄片）。