越喫陽氣越足的4種食物，夏天常做着喫，補陽氣、虛寒的脾胃好了

中醫智慧告訴我們，夏季更要善加養護體內陽氣，此時食用一些溫養脾胃、扶助陽氣的食物，恰如給生命之火添一把溫柔的薪柴。

一、紫蘇葉醋泡姜：晨起一杯，喚醒沉睡的陽氣

1. 備料：取新鮮紫蘇葉一小把（約15-20克），老薑一塊（約50克）洗淨切片（帶皮更佳），優質黃冰糖30克，天然好鹽一小撮（約2克），純糧釀造白醋30毫升，清水約800-1000毫升。

2. 煮制：將清水、紫蘇葉、黃冰糖、鹽一同放入鍋中。大火煮沸後，轉小火保持微沸狀態，耐心熬煮約15-20分鐘。

3. 浸泡：關火，將白醋緩緩淋入煮好的湯汁中，攪拌均勻。靜置至溫熱或完全冷卻後，可濾去渣滓，將湯汁倒入無水無油盛有薑片的容器。放入冰箱保鮮，浸泡3-7天，每日清晨空腹，取2片薑片食用即可。

二、仔姜鴨：辛香溫潤，滋養不燥的夏日進補

1. 備料：新鮮鴨肉半隻（或鴨腿兩隻）斬塊洗淨，仔姜一大塊（約150-200克）切薄片或拍松，青紅椒各一個切塊（配色增香），蒜瓣、蔥段適量。備好豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、食用油。

2. 煸炒：鴨塊冷水入鍋焯水去腥，撈出瀝乾。熱鍋涼油，下鴨塊煸炒至表皮微黃出油，盛出備用。鍋中留底油，爆香蒜瓣、蔥段、部分仔薑片。

3. 燒燉：加入一勺豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒。倒入鴨塊翻炒均勻，加生抽、少許老抽調色，適量糖、鹽調味。加入足量熱水沒過鴨塊。大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子燜燉約30-40分鐘，至鴨肉軟爛。

4. 收汁：加入剩餘仔薑片和青紅椒塊，轉大火翻炒收汁，待仔姜香味四溢、湯汁濃稠即可出鍋。

三、山藥胡蘿蔔羊肉湯：溫養脾腎之陽的醇厚根基

1. 備料：選精瘦羊排或羊腿肉約300克，斬塊洗淨。鐵棍山藥1-2根去皮切滾刀塊（防氧化可泡水），胡蘿蔔1根去皮切滾刀塊。備姜數片、蔥結1個、料酒、鹽、白胡椒粉。

2. 焯水：羊肉塊冷水下鍋，加入薑片、蔥結、料酒，大火煮沸，撇淨浮沫，撈出羊肉用溫水沖洗乾淨。

3. 慢燉：將焯好的羊肉、薑片、蔥結放入砂鍋或燉鍋中，一次性加入足量熱水（或溫水）。大火燒開後，轉最小火，蓋上蓋子慢燉1-1.5小時，直至羊肉軟爛。

4. 加料：加入山藥塊和胡蘿蔔塊，繼續燉煮約20-30分鐘，至蔬菜熟透軟糯。

5. 調味：揀去蔥結、薑片，加入適量鹽和白胡椒粉調味，即可關火享用。湯色清澈微白，醇香撲鼻。

四、紅燒泥鰍燉豆腐：水中人蔘，補氣祛溼的靈動之選

1. 備料：鮮活泥鰍約300克（請攤主幫忙去頭去內臟處理乾淨），北豆腐1塊切厚片或方塊。備薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒（可選）、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、食用油、香菜末。

2. 處理泥鰍：處理乾淨的泥鰍用少量鹽和料酒抓拌片刻，沖洗乾淨黏液，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。

3. 煎制：熱鍋下稍多油，將豆腐塊煎至兩面金黃盛出備用。鍋中留底油，放入泥鰍，中小火煎至兩面金黃定型（此步能有效去腥增香）。

4. 燒燉：鍋中留底油，爆香薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒（如用）。烹入料酒，加生抽、少許老抽、糖、適量鹽和熱水。放入煎好的泥鰍和豆腐塊。大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子燜燉約15-20分鐘，讓泥鰍和豆腐充分入味。

5. 收汁增香：待湯汁略收濃，泥鰍酥軟入味即可。出鍋前撒上香菜末增香。

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