夏天的瓜菜中，黃瓜也是個經常喫的食材，很多人都喜歡用其來涼拌菜，其實用其煮湯、炒菜也是一流，比如以前我就分享過黃瓜燒花蛤肉、老黃瓜湯的做法，今天再來一道爆炒的喫法。

今天與黃瓜搭配的是牛肉，這一葷一素就是絕配。黃瓜經過醃製脫水後口感更加的脆爽，和牛肉爆炒又多了一份鮮香之味和營養，妥妥的一道下飯好菜。

話不多說，下面就來分享今天這道黃瓜錢炒牛肉的做法，大火炒一炒就出鍋，脆嫩鮮香全家愛、下飯無敵了，詳細做法且看如下步驟分解：

——黃瓜錢炒牛肉——

食材準備：黃瓜兩根，鮮牛肉適量，紅小米椒兩個，蔥薑蒜適量，生抽，蠔油，幹澱粉，松茸鮮，食鹽，花生油

第一步：準備黃瓜兩根，清洗乾淨後將兩頭切掉一些，而後將剩下的瓜肉切成圓形的小片，可以稍微厚一些，切莫太薄了。將瓜片放入盆中，撒入一把食鹽抓拌均勻醃製一小時左右，讓黃瓜片醃出一些水分。

第二步：將瓜片醃製出的水分倒掉，再用清水淘洗兩遍瓜片去除一些鹽分。而後取一塊紗布，將黃瓜片包入其中攥緊一些放入盆中，再取一個重一些的東西（家中5升空油桶灌滿水）壓在上面，壓個半個小時左右，取出後又會滲出很多水，此時將瓜片倒出抖散開來待用。

第三步：取一塊鮮牛肉，觀察好牛肉的紋理，用菜刀將紋理切斷切成牛肉片放入碗中。撒入一些食鹽和蠔油下手抓拌均勻，讓牛肉產生一些膠質。而後再撒入一些幹澱粉抓勻醃製15分鐘左右備用。順便再準備一些蔥薑蒜和紅小米椒碎作爲小料使用。

第四步：所有食材備好後就可以烹飪了。鍋裏淋入一些食用油燒熱，將上一步重醃製好的牛肉片倒入鍋中滑炒至全部變色後就盛出。

第五步：另起鍋燒熱，淋入一些花生油小火加熱，把蔥薑蒜和紅椒碎倒入鍋中炒出香味，接着就把去除水分的黃瓜片也倒入鍋中，轉爲大火快速翻炒翻炒，炒出黃瓜片的香味。

第六步：將第四步中滑炒半熟的牛肉回入鍋中和黃瓜片一塊大火翻炒，淋入一些生抽和蠔油，撒入少許食鹽和松茸鮮，保持大火炒勻炒透後就可以出鍋裝盤了。非常鮮香下飯的而一道小炒，牛肉軟嫩入味，黃瓜片脆嫩爽口，兩者結合就是天生一對，妥妥的一道下飯好菜，感興趣的一定要試一試這個搭配喫法。

——阿胡的小貼士——

想要醃製好的牛肉更鮮嫩，在醃製時也可以加入少許的食用小蘇打一塊拌勻醃製，小蘇打可以幫助起到嫩肉的作用。

黃瓜片醃製去除水分的時間一定要到位，否則擠壓水分的時候瓜片容易斷裂碎掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！黃瓜和牛肉這兩樣就是絕配，大火炒一炒纔好喫，脆嫩鮮香開胃又下飯，感興趣的一定要試一試。如果你喜歡今天這道黃瓜錢炒牛肉的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！