“三伏喫苦，勝似進補”，7月20日入伏，多喫“3寶”，安康過炎夏

老話說得好："熱在三伏，冷在三九。"眼瞅着7月20號就正式入伏了，這長達四十天的"桑拿天"算是拉開序幕了。外頭太陽毒得能烤化人，屋裏不開空調就悶得喘不上氣，胃口也蔫蔫兒的，看見啥都不香。這時候該咋辦呢？老祖宗早就給了答案——"三伏喫苦，勝似進補"。這話真不是瞎講究，苦味食物天生帶着一股清涼勁兒，能幫咱們打開鬱結的脾胃，趕走煩人的溼與熱。今兒個就給您說說這三伏天裏最該端上桌的"三寶"，個個是伏天裏的寶貝疙瘩。

一寶：苦瓜

苦瓜這翠生生的模樣，皺巴巴的皮，看着就透着一股子清涼勁兒。它那獨特的苦味，正是對付暑熱和心火的"天然良方"，三伏天裏喫它，清熱解暑的效果特別好。

推薦食譜：涼拌苦瓜

1. 苦瓜洗淨，對半剖開，用勺子刮乾淨白色的瓤（這是苦味的主要來源），斜切成薄片。

2. 燒一鍋開水，滴幾滴油，放一小勺鹽，把苦瓜片倒進去，快速焯燙幾十秒，看到顏色變翠綠立刻撈出。

3. 撈出的苦瓜馬上過幾遍涼白開或冰水，讓它徹底涼透，再使勁兒攥幹水分，這樣口感才爽脆。

4. 碗裏放蒜末、切圈的小米辣（怕辣可以少放點）、一點點鹽、一小勺白糖提鮮、一勺生抽、再來點香醋。

5. 燒一點熱油，趁熱"滋啦"一聲澆在蒜末和小米辣上，激出香味兒。

6. 把這香噴噴的調料汁倒進攥乾的苦瓜裏，拌勻，開喫！

二寶：蓮子

蓮子長在荷塘裏，是蓮蓬的寶貝疙瘩。它性子平和，味道清甜中帶着一絲微苦，最擅長養心安神、健脾除溼。夏天晚上翻來覆去睡不踏實？或者總覺得身子沉、沒力氣？蓮子就是你的好幫手。

推薦食譜：小腸蓮子湯

1. 新鮮小腸或豬肚（選一種就行）用麪粉和白醋反覆使勁搓揉，裏裏外外洗乾淨，去除異味，然後切成小段。

2. 鍋中加冷水，放入小腸段/豬肚塊，加幾片姜、一點料酒，大火燒開煮幾分鐘，撈出洗淨（這叫焯水，去腥羶）。

3. 新鮮蓮子剝去綠皮（如果是幹蓮子需要提前泡軟）；生薑拍松；一小把薏米（可選，增強祛溼效果）洗淨。

4. 把處理好的小腸/豬肚、蓮子、姜塊、薏米一起放進砂鍋或湯鍋，加足量清水。

5. 大火燒開後轉小火，蓋上蓋子，慢悠悠地燉上個把鐘頭，直到小腸/豬肚變得軟爛適口。出鍋前撒點鹽調個味就成。喜歡的話可以撒點白胡椒粉提鮮。

三寶：苦菊

苦菊模樣水靈，葉子嫩綠帶點鋸齒邊，味道微苦中還透着點清香。它性子偏涼，能清熱去火，還能幫你消化順暢，是伏天涼拌菜裏的常客。

推薦食譜：蒸苦菊

1. 苦菊摘去老葉、黃葉，把葉子掰開，用清水多衝洗幾遍，洗乾淨泥沙，然後一定要徹底瀝乾水分（這是蒸出來不黏糊的關鍵）。

2. 把瀝乾的苦菊放進大盆裏，淋上一點點食用油（香油或者普通植物油都行），輕輕抓勻，讓每片葉子都薄薄裹上一層油膜。

3. 分多次撒入普通麪粉（或者玉米麪粉），邊撒邊用手或筷子輕輕翻拌，儘量讓葉子都均勻地、薄薄地沾上一層粉，看起來是鬆散的狀態，千萬別成坨了。

4. 蒸鍋里加水燒開。把拌好粉的苦菊鬆散地鋪在蒸屜上（墊塊溼佈防粘），水開後上鍋，大火蒸個5-7分鐘就足夠了。

5. 蒸好後立刻取出，倒在乾淨的案板上或者大盆裏，趁熱用筷子快速抖散開，讓它涼快涼快。

6. 調個蘸汁：蒜泥是靈魂，加一點鹽、生抽、香醋、幾滴香油，喜歡辣的可以加點辣椒油，攪勻。把蘸汁淋在蒸好的苦菊上拌勻，或者直接蘸着喫都行。

三伏天再長，也長不過咱老百姓的飲食智慧。苦瓜的清涼、蓮子的溫潤、苦菊的爽利，這三寶輪番上桌，就是咱安穩度夏的底氣。那點恰到好處的微苦，恰是伏天脾胃最渴求的滋味。7月20日入伏在即，快去菜市場把這"苦三樣"請回家吧，讓這口"苦"滋味，化作舌尖的清涼風，伴你安康過炎夏！

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