苦瓜、黃瓜都靠邊站，夏天就該喫這菜！消暑祛火，常喫對脾胃好！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：苦瓜、黃瓜都靠邊站，夏天就該喫這菜！營養極高，隨手一蒸，消暑祛火，常喫對脾胃好！

天氣一熱，餐桌上總少不了苦瓜黃瓜的身影，大夥都知道它們消暑降火，夏天多喫點瓜準沒錯。但今天我要“拉踩”一下：苦瓜黃瓜麻煩往後稍稍！夏天真正該使勁喫的“寶藏選手”，是它——豆角！一提到豆角，特別是那細細長長的豇豆，北方朋友可能已經忍不住要嘆氣了：“救命啊！天爺嘞！夏天這玩意兒它喫不完，根本喫不完啊！”

對，就是它！一到盛夏，北方菜園子和菜市場簡直被豆角“統治”了，價格便宜到彷彿不要錢。你家蒸一鍋，我家炒一盤，鄰居家再涼拌一盆…頓頓見，天天見，喫得人直呼“豆角命也是命”！別急着嫌棄！豆角這看似“氾濫”的夏季蔬菜，其實藏着被嚴重低估的美味與能量。今天就把我家最近最火、全家老小搶着光盤的喫法——涼拌蒸豆角，毫無保留地分享給大家。做法簡單到沒朋友，廚房小白也能輕鬆搞定。不炒不燉，隨手一蒸就搞定，清爽開胃又下飯！

涼拌豆角，所需食材：豇豆、麪粉、大蒜、鹽、糖、生抽、雞精、蠔油、香油、澱粉

做法：1、把新鮮豇豆掐頭去尾，順便撕掉兩側的老筋（嫩豆角可省略），洗淨後充分瀝乾水分，或者用廚房紙吸乾。這是裹粉均勻的關鍵！然後切成你喜歡的長度，寸段比較常見。

2、把切好的豆角放入一個稍大、乾燥的盆裏。少量！多次！地撒入麪粉。邊撒邊像大廚顛鍋那樣，輕輕上下顛簸盆子（沒把握就用乾淨的手或筷子溫柔拌勻）。目標是讓每一根豆角都均勻地、薄薄地裹上一層乾麪粉，像掛了一層若有似無的霜。麪粉太多會成坨，太少又掛不住，薄薄一層剛好！

3、蒸鍋里加水燒開。把裹好粉的豆角鬆散地鋪在蒸屜上（墊蒸布或刷薄油防粘），別堆太厚！蓋上蓋子，保持中大火，蒸個8-12分鐘（具體看豆角粗細和量）。蒸到豆角變軟，用筷子能輕鬆夾斷，裹的麪粉也變透明就熟了。關火立刻取出，倒在乾淨容器裏稍微撥散，讓它自然晾涼，口感會更勁道。

4、趁着蒸豆角的時間，把幾瓣大蒜搗成蒜泥（越細越好，出味！）放入小碗。加入適量鹽、一小勺糖提鮮、一勺生抽、一點點雞精（不喜可省）、半勺蠔油、再來點靈魂香油。喜歡有點稠度的，可以用一點點涼開水化開一小勺澱粉，倒入料汁小鍋裏煮開至微微透明粘稠（就是勾個薄芡），晾涼備用。不勾芡也行，味道一樣好！

5、等蒸好的豆角徹底晾到微溫，倒入大碗。把調好的涼拌汁“嘩啦”一下淋上去！接下來就是施展“乾坤大挪移”的時刻——抄起筷子或戴上手套，盡情地、徹底地拌勻！讓每一根裹着粉、蒸得軟糯的豆角，都吸飽這鹹鮮微甜、蒜香撲鼻的料汁。

瞧這一盤，蒸豆角裹着薄薄一層粉，口感軟中帶點韌勁兒，吸足了鹹鮮微甜的料汁，蒜香濃郁直衝腦門，香油味兒更是勾魂！夾一筷子送進嘴裏，豆角特有的清甜混合着蒜香料香在舌尖炸開，清爽開胃又不膩口，比炒的燉的少了幾分煙火氣，多了幾分夏日難得的清涼感。空口能喫一大盤！配米飯、配麪條、配饅頭、配粥，甚至當個下酒涼菜都絕絕子！