三伏天前後必喫的“生陽暖胃菜”，祛溼氣、健脾胃，越喫越健康！

老話說“熱在三伏”，那可真叫一個悶熱潮溼，汗珠子像不要錢似的往下淌。一出門，空氣稠得跟熱粥似的，黏糊糊裹在身上，渾身不得勁兒。老祖宗智慧深，應對三伏自有一套：“春夏養陽”。這時候啊，一味自帶“小太陽”屬性的寶藏蔬菜就該登場了！

別小看這青翠細嫩的小苗苗，它在中醫裏可是正經的“溫裏藥”成員。性味辛溫，專入脾、胃兩經，最擅長溫暖中焦、驅散寒氣、醒脾開胃。三伏天裏喫它，就像給疲憊的脾胃蓋上了一牀暖融融的小毯子，既能對抗外界的溼冷侵襲（比如貪涼吹空調、喝冷飲），又能喚醒被暑溼困住的食慾。它那股子獨特的清冽辛香，更是天然的開胃劑！

一、涼拌茴香

1、取一把鮮嫩茴香，洗淨後甩幹水分，切成1釐米左右小段。再準備一小把油炸花生米（拍碎更香）和一小塊煮熟的豆腐（捏碎或用勺子壓碎）。

2、將茴香段、碎花生米、豆腐碎放入大碗中。淋入適量香油（麻油更佳）、香醋（或米醋）、少許鹽、一點點糖（提鮮，可不放）。喜歡蒜香的可以加點蒜末。

3、用筷子輕輕翻拌均勻即可。

二、茴香炒雞蛋

1、茴香洗淨切碎末。雞蛋2-3個打入碗中，加少許鹽、幾滴料酒（去腥增嫩），充分打散。

2、將切好的茴香碎倒入蛋液中，攪拌均勻。

3、鍋燒熱倒油（油稍多些更香滑），油熱後倒入混合好的茴香蛋液。待蛋液底部開始凝固，用鍋鏟快速翻炒劃散，炒成塊狀。待雞蛋完全凝固、茴香香氣四溢時即可出鍋（喜歡嫩點的別炒太久）。

三、茴香豬肉餡餃子

1、麪粉加適量清水和成光滑麪糰，蓋溼布醒發半小時以上（或直接買現成餃子皮）。

2、選稍帶點肥膘的豬肉餡（三七或四六肥瘦），口感更潤。肉餡中加入蔥薑末、適量生抽、老抽（少許調色）、蠔油、鹽、十三香（可選）、香油，朝一個方向攪打上勁，醃製備用。

3、茴香洗淨，徹底瀝乾或甩幹水分（這步很重要，避免餡出水），切碎末。

4、將切好的茴香碎放入肉餡中，先淋入足量的香油（或食用油）拌勻，讓油包裹住茴香碎鎖住水分，再與肉餡充分混合均勻。

5、按常規方法包成餃子。鍋中水寬水沸後下餃子，用勺背輕推防粘鍋。水沸後點入一小碗涼水，重複點水兩次（共點三次水），待餃子全部鼓起浮起即可撈出。

小貼士：

• 選嫩苗： 做菜一定選嫩茴香苗，莖細葉嫩香氣足，老的口感差纖維多。
• 去水是關鍵： 做餃子餡時，茴香切碎後先用油拌再混合肉餡，能有效防止出水。
• 辛香是靈魂： 茴香那股子辛香是它藥食同源的精髓，別怕味道“衝”，正是這股氣在溫暖脾胃、化解溼濁。

順應天時，藉助茴香苗這小小的“生陽暖胃菜”，把脾胃伺候得暖暖和和、舒舒服服趕緊去菜市場抓一把鮮嫩的茴香苗，給家人和自己做一道“三伏養生菜”吧！這個夏天，咱們舒舒服服、健健康康地過！

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