“頭伏記得補，伏天不受苦”，7月20日入伏，別忘喫4樣“扶陽菜”

7月20日入伏，老話說“冷在三九，熱在三伏”，這三伏天可是全年最悶熱潮溼的時段。老祖宗傳下來的養生智慧說得明明白白：“頭伏記得補，伏天不受苦”。這“補”可不是讓你大魚大肉可勁兒造，關鍵在“扶陽”——趁着陽氣最旺的時節，喫點溫而不燥、能幫咱固護身體正氣的食物，把根基打牢了，後面漫長的溼熱天兒纔不至於把人折騰得蔫頭耷腦。今兒就給大夥兒推薦4道應景又美味的“扶陽菜”，廚房小白也能輕鬆搞定！

一、山藥紅棗烏雞湯：穩穩當當的“地基湯”

材料：烏雞半隻、鐵棍山藥1根、紅棗8-10顆、枸杞一小把、姜幾片、鹽適量。

1. 烏雞洗淨剁塊，冷水下鍋，加幾片姜和一點料酒，大火煮開焯燙2分鐘，撈出洗淨浮沫（這一步去腥很重要！）。

2. 處理好的雞塊放入砂鍋，加足量熱水，放薑片、紅棗，大火燒開後轉最小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

3. 山藥去皮切段（注意戴手套防癢），枸杞洗淨。1小時後，把山藥段放入鍋中，繼續小火燉30分鐘。

4. 最後10分鐘放入枸杞。關火前根據口味加少許鹽調味即可。

這湯簡直是頭伏“打地基”的首選！烏雞滋陰補虛，山藥健脾固腎，紅棗枸杞養血安神。小火慢燉出來的湯色清亮，味道醇厚甘甜，喝下去從胃裏暖到四肢，特別適合感覺入夏後有點虛、容易累的街坊。一碗下肚，感覺元氣都回來了！

二、白玉菇薑絲蒸牛肉：鮮香滑嫩的“能量站”

材料：牛裏脊或嫩牛肉200克、白玉菇1小把、姜1小塊、蒜3-4瓣、小蔥1根、生抽、蠔油、料酒、澱粉、食用油、鹽少許。

1. 牛肉逆紋切成薄片，加1勺生抽、半勺蠔油、半勺料酒、1小勺澱粉、少許鹽、1勺清水，抓勻上漿，最後淋點食用油封住水分，醃15分鐘。

2. 白玉菇洗淨切掉根部，撕開；姜切細絲；蒜剁成蓉；小蔥切蔥花。

3. 盤底鋪上白玉菇，均勻撒上薑絲。把醃好的牛肉片一片片鋪在白玉菇和薑絲上。

4. 均勻撒上蒜蓉。蒸鍋水燒開後，放入盤子，大火蒸8-10分鐘（看肉片厚薄）。

5. 取出，撒上蔥花，喜歡更香可以淋一小勺燒熱的食用油激香。

這道菜深得“扶陽”精髓！牛肉溫補氣血，是優質蛋白來源；薑絲驅寒暖胃；蒜蓉增香殺菌；白玉菇提鮮又清爽。蒸的做法最大程度保留了食材營養和牛肉的滑嫩，一點不油膩。夏天怕胖又需要力氣的朋友，這道菜就是你的“能量加油站”，鮮香下飯，喫完渾身有勁兒！

三、百合炒雞蛋：清潤微辣的“小清新”

材料：新鮮百合2-3頭、雞蛋3個、小米辣1-2個（怕辣可減量）、蒜1-2瓣、鹽、食用油。

1. 鮮百合掰成一瓣瓣，洗淨瀝乾（外面有焦黃的瓣可以剝掉）。小米辣切圈，蒜切片。

2. 雞蛋打散，加一點點鹽攪勻。

3. 鍋燒熱倒油，油稍熱倒入蛋液，快速劃炒成塊狀盛出備用。

4. 鍋裏再放少許油，下蒜片和小米辣圈爆香。

5. 倒入鮮百合瓣，中大火快速翻炒約1-2分鐘，炒至百合邊緣略透明。

6. 倒入炒好的雞蛋塊，加適量鹽調味，快速翻炒均勻即可出鍋。

誰說扶陽就得是熱湯大肉？這道小炒清新又給力！新鮮百合潤肺安神，能緩解夏日心煩；雞蛋平補氣血；點睛之筆是那點小米辣，微微的辛辣既能振奮陽氣、促進食慾，又能中和百合的微寒。黃白相間的顏色看着就清爽，口感脆嫩鮮香帶點小刺激，專治夏天沒胃口！特別適合有點燥熱、睡不安穩的時候喫。

四、紫蘇葉炒黃瓜：祛溼解膩的“爽口菜”

材料：黃瓜1-2根、新鮮紫蘇葉一小把、蒜3-4瓣、小米辣1個、鹽、生抽少許、食用油。

1. 黃瓜洗淨，可以不去皮（如果皮老就去掉），切片或拍扁切塊。紫蘇葉洗淨切絲或切碎。蒜切末，小米辣切圈。

2. 鍋燒熱倒油，下蒜末和小米辣圈爆香。

3. 倒入黃瓜片，大火快速翻炒，炒到黃瓜片變軟但還保持脆感。

4. 加入切好的紫蘇葉，快速翻炒出香味。

5. 沿鍋邊烹入小半勺生抽（提味，別多），加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。動作要快，保持黃瓜的爽脆和紫蘇的清香。

三伏天溼氣重，紫蘇可是個寶！它能解表散寒、行氣寬中、化溼解膩，特別對對付暑溼引起的胃口差、肚子脹。黃瓜清熱利水，加上蒜蓉小米辣的辛香提味，整道菜口感極其清爽開胃，帶着紫蘇特有的迷人香氣。大魚大肉之後來一盤，瞬間解膩，感覺腸胃都輕鬆了！是伏天餐桌上不可或缺的“清道夫”。

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