天熱不知道喫什麼時，就得先來一道開胃的湯。最近一些湯和湯菜的做法我也分享了不少，今天就來一道口感不一樣的羹湯。所謂的“羹”，在古時候指的是一些肉類和蔬菜做出的帶有汁水的食物，如今已經特指一些濃稠的湯。

今天這道羹湯的主要食材有豆腐、蟹柳、雞蛋、豌豆這四種食材。爲了這道羹湯更加滑嫩爽口，豆腐只用嫩豆腐，蟹柳和雞蛋皆爲提鮮增味之物，豌豆則主要爲了搭配顏色。如果你有其它更好的食材也可以加入其中，比如炒好的鹹蛋黃、切碎的香菇、撕碎的瑤柱等等。

話不多說，下面就來分享今天這道蟹柳豆腐羹的做法，一口就開胃、滿口都是極致嫩滑，飯前一碗喫啥都是香，詳細做法且看如下步驟分解：

——蟹柳豆腐羹——

食材準備：嫩豆腐兩盒，蟹柳棒8根，青豌豆一把，雞蛋兩個，蔥花少許，食鹽，白胡椒粉少許，松茸鮮，菜籽油，澱粉水適量

第一步：先準備盒裝嫩豆腐兩個，在底部的四個拐角處分別剪開一個小口子，而後再揭開蓋子倒扣過來，如此就可以完整不碎地取出豆腐了。再將其切成小塊放入碗中待用。

第二步：準備七八根冷凍的蟹柳棒，不用解凍直接投入開水鍋中煮一煮，大火煮個三五分鐘左右，撈出後用涼水冷卻，再將蟹柳棒撕開成小長片放入碗中備用。這個蟹柳棒就是平時涮火鍋的食材，超市冷凍櫃中都可以買得到，不過提醒大家一句，其應該叫做“蟹柳風味”，其實是用魚肉製作的。

第三步：再準備一把青豌豆，洗乾淨後也倒入開水鍋中將其煮熟撈出，撈出後要及時放入涼水中冷卻，可以避免豌豆變色。順便再準備兩個雞蛋打散後待用，還有適量的蔥花作爲小料待用。

第四步：另起鍋燒熱，淋入一些菜籽油小火加熱，將蔥花倒入鍋中炒出香味，而後直接往鍋中倒入開水適量，大火煮開後把嫩豆腐塊和蟹柳肉一塊倒入鍋中煮一煮。

第五步：大火煮開後撒入一些食鹽、白胡椒粉和松茸鮮調味，保持大火再煮個三五分鐘左右。而後用涼水稀釋一些澱粉水，慢慢淋入鍋中，同時用勺子推動豆腐，讓澱粉水糊均勻化開來，使湯汁略帶一些濃稠感，大概是“米湯”狀就差不多。

第六步：取出雞蛋液潑入鍋中，再用勺子輕輕推動，待雞蛋凝固後就撒入豌豆粒，略微煮個半分鐘左右就可以出鍋裝盤了。非常爽口滑嫩的一道豆腐羹，飯前來一碗，一口就開胃，做法簡單又省事，感興趣的可以試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

嫩豆腐易碎，所以烹飪前、烹飪中都要小心動作，避免將豆腐搞碎掉。再鍋中的時候不要用勺子大力的攪拌，尤其是勾芡的時候，可以用勺子背部從後往前輕輕地推動即可。

青豌豆不要煮的太久，避免其變了顏色。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！隔三岔五地就喜歡這樣煮一鍋，一口滑嫩又開胃，做法簡單又省事。如果你喜歡今天這道蟹柳豆腐羹的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！