夏天使勁喫，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，常喫腿腳有勁又硬朗

導語：夏天使勁喫，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，常喫腿腳有勁又硬朗

暑氣蒸騰的盛夏，菜市場成了五彩斑斕的清涼畫卷。頂花帶刺的黃瓜、油亮飽滿的茄子、紅彤彤的西紅柿、修長的豆角……琳琅滿目，水靈又實惠。若論此時最該敞開胃口喫的時令菜，芸豆必須榜上有名！

這小東西看似平平無奇，綠油油、扁塌塌，可別被它的樸實外表騙了。它骨子裏藏着令人驚訝的實力——鈣含量竟是黃豆的2倍，雞肉的7倍！ 難怪老輩人常唸叨：夏天芸豆使勁喫，腿腳有勁身子骨硬朗。遇上了，別猶豫，多買幾斤回家就對了！

芸豆妙就妙在，無需複雜烹飪，簡單切絲一炒，便是下飯神菜。 今天分享一道家常快手的芸豆炒雞蛋，鮮香四溢，專治沒胃口！

【芸豆炒雞蛋】 所需食材：芸豆、雞蛋、鹽、味極鮮、雞精、大蒜、小米辣、食用油、白糖

具體做法：1、芸豆洗淨，掐頭去尾，順手撕掉兩側的筋絡。重點來了——斜着下刀，把芸豆切成細細的絲！ 這步別偷懶，絲切得細，不僅熟得快，口感更嫩，還特別容易吸味。

2、鍋裏水燒得咕嘟咕嘟大滾，加一小勺鹽和幾滴油。把芸豆絲倒進去，焯燙個一分多鐘，看到顏色變得翠綠鮮亮，立刻撈出過涼水！這一步太關鍵了——既能保證芸豆徹底熟透喫得安心，又能鎖住那誘人的碧綠色澤，口感也更爽脆。

3、雞蛋磕入碗中，加一小撮鹽和幾粒白糖（提鮮小能手），充分攪打均勻。熱鍋涼油，油稍多些，燒熱後倒入蛋液。嘩啦一聲，蛋液迅速膨起成大朵誘人的金黃，用鍋鏟快速劃散，炒到嫩嫩的狀態盛出備用。別炒老了！

4、鍋裏再加點油，燒熱後放入拍碎的大蒜和小米辣圈，“滋啦”一聲，蒜香辣味瞬間被熱油激發出來，香氣直往鼻子裏鑽！立刻倒入控幹水的芸豆絲，大火快速翻炒。

5、沿着鍋邊淋入一圈味極鮮醬油，那股醬香“刺啦”一下被熱氣烘托出來，瞬間勾人饞蟲！接着把炒好的雞蛋倒回鍋中，快速翻炒均勻。最後撒點鹽、少許雞精調味，翻炒幾下，讓味道完美融合，即可出鍋！

這盤芸豆炒雞蛋，夾一筷子送入口中，芸豆的清脆微甜，雞蛋的滑嫩濃香，蒜末與醬油交織出的鹹鮮底味，還有一絲若有似無的辣意在舌尖跳躍——這層次豐富的家常味道，專治各種夏日食慾不振！ 用它來配米飯，筷子根本停不下來，一碗飯轉眼就見了底。難怪家裏老人總說，夏天芸豆喫得多，身子骨都跟着硬朗起來，越喫越帶勁！

芸豆正當季，菜場裏堆得小山似的，鮮靈靈還便宜，記得買上幾斤，幾分鐘快炒端上桌，保管全家筷子飛舞，連湯汁都拌得乾乾淨淨。再配上一杯冰鎮啤酒或綠豆湯，三伏天的燥熱煩悶，瞬間被這口家常美味撫平。芸豆炒雞蛋，喫的就是這口熱騰騰的鮮！