夏天多喫這餡餅，不發麪不擀麪，5塊錢做一鍋，放涼也不硬，真香

夏日園子裏的綠意簡直洶湧澎湃。黃瓜藤蔓攀附架子，累累果實垂懸，深綠淺綠交錯；茄子葉片寬大肥厚，紫色果實圓潤飽滿，閃動着光澤。最恣意生長的是韭菜，青翠如劍，割了一茬，幾日之後，又見它密實茁壯地挺立起來，生命力格外旺盛。韭菜的鮮，似乎天生就爲着和雞蛋的香綿軟嫩結伴而行。我家做這餡餅，偏偏不費那揉麪擀麪的工夫，省力省時，天熱時尤其顯出好處來。

麪糰的“懶人”魔法：
取麪粉適量，徐徐淋入溫水，用筷子攪成絮狀後，再下手揉。麪糰偏軟一些更好，揉到光滑細膩即可，無需費勁揉出膜來。蓋好醒個十來分鐘，讓麪筋舒展鬆弛。醒好的麪糰搓成長條，分成大小均勻的劑子——別怕粘手，妙招在此：每個劑子周身抹一層薄薄的食用油，再蓋好讓它們安心“歇”上十分鐘。油分滲入麪筋，延展性便神奇地煥發出來。

夏天要多喫這餡餅，不發麪不擀麪，5塊錢做一鍋，放涼也不硬，真香

餡料裏的夏日清鮮：
韭菜洗淨，細細切碎，先淋入一點香油拌勻，如同給韭菜披上薄薄油衣，鎖住水分，不易出水。雞蛋磕入碗中打散，入油鍋炒熟，用鍋鏟攪成碎末，放涼備用。待蛋碎涼透，倒入韭菜中，加適量鹽和少許蠔油提鮮，輕輕拌勻。韭菜的辛香和雞蛋的溫醇在盆中交融，只等麪皮來擁抱這夏日的鮮靈。

巧手一捲，餡餅自成：
取一個油潤的小劑子，無需擀麪杖，只消用手掌輕輕壓扁，再捏住邊緣向外、向四周小心翼翼地抻開——油潤的麪糰異常柔韌聽話，竟能輕鬆抻成一張薄薄的長方形面片。取適量韭菜雞蛋餡料，集中鋪在面片的一端。然後，就從這鋪了餡料的一頭捲起，像捲起一張蘊含美味的薄毯，邊卷邊輕輕抻拉一下面皮，使麪皮更薄而均勻，最後輕輕捏緊收口。卷好的長條胚子放在掌心，用手輕輕向下、向四周均勻地摁壓，一個圓乎乎、胖墩墩的小餡餅坯子便成型了。這法子做出來的餅皮，層次格外柔韌。

烙餅，熱力下的蛻變：
電餅鐺預熱，刷薄薄一層油，放入餅坯。蓋上蓋子，中火烙制。大約兩三分鐘後，餅底呈現誘人的金黃色澤，翻面，繼續烙另一面。待兩面都烙得金黃熟透，餅身微微鼓起，即可出鍋。鍋蓋不必蓋得過緊，留一絲縫隙讓水汽散逸，烙出的餅皮才更脆韌而非溼軟。

餅子剛離鐺時，表皮帶着微脆的焦香，內裏卻軟韌得令人驚奇。韭菜的辛鮮被熱氣激發，雞蛋的柔嫩裹挾其中，入口是直抵心脾的清爽鮮美。更妙的是，即使放涼了再喫，那餅皮依舊保持着柔軟筋道的口感，絕不會變得乾硬難嚼。夏日的陽光與泥土的慷慨，經由這小小的餅，變成了舌尖上最親切踏實的慰藉。

這小園裏的韭菜與雞蛋，不費大錢，幾塊錢便能成就滿滿一鍋。餅皮柔韌、餡料鮮靈，涼食也不減風味——這簡單而溫潤的滋味，正是酷暑裏最熨帖腸胃的撫慰。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】