涼拌洋蔥，別切完就拌！教你1招，不衝不燒心，清脆爽口，特下飯

洋蔥又便宜又養人的寶貝，不做成涼拌菜實在可惜！可一提涼拌洋蔥，好多人就直襬手：“不行不行，太沖鼻子了！”“喫完燒心難受得很！”您別說，問題啊，十有八九出在最開始那一步上——切完就拌，那可真是大錯特錯！涼拌洋蔥要想不衝不燒心，脆甜爽口，關鍵一招，就在這！今天就分享給大家。

教您這絕妙一招，簡單到笑：切好的洋蔥絲，立馬丟進冰水裏，泡它個十來分鐘！ 講究點的，水裏再捏一小撮鹽，或者倒小半勺白醋，效果更絕！可別小看這步“冷水浴”：

冰水像個小熨斗，能讓洋蔥的纖維立馬收緊，口感變得嘎嘣脆，跟啃嫩梨似的；

水呢，是個好“溶媒”，能溫柔地把那些討人厭的硫化物從洋蔥絲裏“請”出來，溶在水裏倒掉；

鹽或醋是“加速器”，能幫着更快地帶走辛辣味。

您就耐心等上十分鐘，撈出來把水瀝乾。這時候再嘗一口，那股子沖鼻燒心的勁兒消失得無影無蹤，只剩下洋蔥本身的清甜爽脆，帶着點涼絲絲的勁兒，特別舒服！這一步啊，就是化“辛辣刺激”爲“脆嫩甘甜”的分水嶺！

涼拌洋蔥：

1、挑個結實的大紫洋蔥，剝掉幹皮。對半切開，再順着紋理切成細絲。切完別猶豫，立刻！馬上！ 把洋蔥絲全數倒入一個大碗，加入冰水（涼白開加冰塊也行），水量要沒過洋蔥絲。按喜好撒一小撮鹽或淋小半勺白醋，攪和勻，泡澡開始！定時十分鐘。

2、泡洋蔥的功夫咱不閒着。抓一把生花生米。涼鍋涼油（油不用多，能沒過花生米一半就行），小火！倒入花生米，用鍋鏟慢慢推。聽着噼啪聲越來越密，花生米顏色變得微黃，立刻關火！別等全黃，餘溫會讓它繼續變熟。趕緊撈出來攤開晾涼，這樣才酥脆。

3、一小把新鮮香菜，摘去老根黃葉，清水裏多淘洗幾遍（泥多），甩幹水，切成寸段備用。葉子別浪費，香味兒主要靠它。

4、十分鐘到！把泡澡的洋蔥絲撈出來，用力攥幹水分（這是保證爽脆的關鍵），放到拌菜的大盆裏。攥乾的洋蔥絲裏，倒入晾涼變酥脆的花生米、切好的香菜段。

5、拿個小碗，加入：生抽 2湯匙、香醋 1湯匙、白糖 半茶匙到1茶匙、香油（芝麻油） 1茶匙，以再加半茶匙花椒油；喜歡更香的，撒一小把熟白芝麻。

6、把調好的料汁“嘩啦”倒進盆裏。用筷子從下往上輕輕翻拌，讓每一根洋蔥絲、每一粒花生米都均勻地裹上料汁。拌好就可以裝盤啦！

冰涼涼、甜絲絲的洋蔥絲在齒間“咔嚓”作響，花生的焦香酥脆緊隨其後，香菜的清新氣息最後溫柔收尾。那複合的鹹鮮微酸帶着絲絲回甘的味道，裹挾着爽脆的口感，順着喉嚨滑下去，別提多開胃了！

您看，家常美味，有時候就差那麼一點“巧”勁兒。 給洋蔥絲這十分鐘的冰水澡，徹底褪去了它的“暴脾氣”，只留下最可人的清甜脆爽。夏日的餐桌，山珍海味也比不過這一口透徹心脾的爽脆。趕緊試試這招，讓這盤“脫胎換骨”的涼拌洋蔥，成爲您家今夏最搶手的下飯神器吧！

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