入伏將至，這“神仙菜”別錯過！趁便宜囤上幾十斤，冬日燉肉特香-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：入伏將至，這個“神仙菜”千萬別錯過！趁便宜囤上幾十斤，冬日燉肉香到飛！

入伏，意味着一年中最爲炎熱的時段正式開啓，天氣彷彿被按下了“高溫加速鍵”，展現出獨特而複雜的氣象特徵。這時候的太陽那是一刻不停的向大地傾灑着炙熱，彷彿整個世界都被熱氣所包圍，除了炙熱還是炙熱，不過，對於喫貨而言，特別是北方的喫貨，這恰恰是一個機會，一個曬乾菜的最佳時機。

在過去，人們趁着蔬菜便宜或者家裏的蔬菜喫不完而大量的曬乾菜，純粹是爲了溫飽問題，目的是爲了冬天家裏有菜可喫，以備不時之需；而現在曬乾菜，純粹是爲了追求那獨特的美味，滿足口腹之慾。蔬菜在太陽的暴曬之下，迅速脫水，其營養成分能夠很好的保存，到了冬天，用於燉肉或者炒菜，無論從風味還是口感上都是相當的不錯。我家每年這個時候都會買上幾十斤的豆角來曬乾，等到冬日拿出來燉肉，那味道，香到讓人慾罷不能。

豆角是夏季最爲常見、最爲高產的蔬菜，因此價格也是相當的便宜。嫩綠嫩綠的豆角，一條條又長又直，飽滿而又水靈。它們整齊地擺放在攤位上，散發着清新的田園氣息。營養也是極其豐富，它富含各種維生素外，還含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質的含量也高於其它蔬菜，曬乾後更是營養翻倍，某些成分如膳食纖維的含量更加的集中，對於促進消化、增強體質有着不錯的功效，非常適合中老年的飲食習慣。

曬豆角看似是一件簡單的事情，但其中也有不少小竅門。今天，我們就分享一下北方大媽用了幾十年的方法，看看是怎麼做的吧！

1、曬豆角的豆角要嚴格挑選，選擇那種捏上去不發軟和發空的豆角，然後清洗幾遍後取一盆清水，加入兩勺食鹽，攪拌化開後放入豆角浸泡10分鐘，因爲豆角生長在外面，難免會有蟲卵，淡鹽水浸泡的目的是殺菌去蟲。

2、起鍋加水，水燒開後加入鹽和幾滴食用油，這樣焯水後的豆角會更加的翠綠，豆角焯水時間不宜過長，豆角微微變色和發軟即可，控水撈出後過涼水，接着將其抖散擺到蓋簾上或是掛在繩上晾乾即可。

特別注意：晾曬豆角時一定要提前看一下天氣，不要在連續陰雨天或多雲天時晾曬，否則容易長毛，白白浪費了就可惜了，

3、晾曬豆角的過程中一定注意翻動豆角，以免長毛。一般在天氣好的情況下，豆角晾曬個三四天就差不多幹了，然後再把它裝到密封袋或者罐子裏密封好，放到陰涼處保存就可以了。

【幹豆角燉肉】從儲存幹豆角的袋子裏取出適量的幹豆角，把它們放在清水中浸泡幾個小時，讓幹豆角充分吸收水分，恢復膨脹的狀態。準備一塊新鮮的五花肉，切成大小適中的塊狀。鍋中倒入適量的油，放入薑片、蔥段、八角、桂皮等香料炒出香味。然後把五花肉塊放入鍋中煸炒，直到五花肉表面變得金黃，油脂被煸炒出來。接着加入適量的生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均勻，讓五花肉充分上色。之後把浸泡好的幹豆角放入鍋中，與五花肉一起翻炒，讓豆角也吸收到調料的香味。再加入適量的清水，沒過食材，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮即可。