夏天包餃子，這個餡可勁喫，有菜有肉營養豐富，鮮美多汁，超好喫

母親從廚房裏探出頭來：“這天氣，連爐竈都懶洋洋的，晚上喫餃子吧？清爽不膩，肚子也舒服。”——餃子那溫潤的包容感，似乎天生就懂得撫慰暑熱中疲憊的脾胃。

要說餃子餡，夏日裏韭菜嫌辛，茴香太沖，白菜又失之寡淡。您猜怎麼着？正是燥熱裏那一抹清泉！它自身九成是水，卻擁有奇異的清香。與豬肉一相逢，肉的豐腴被鮮脆水潤穩穩托住，彷彿燥熱午後飲下的一盞清茶，爽利又飽足。

黃瓜豬肉餡餃子：

備餡訣竅：

1、兩條青翠黃瓜洗淨，擦成細絲（保留一點脆感更妙）。撒入一小匙鹽，輕輕揉勻，靜置十分鐘。這鹽似一道溫柔的咒語，瞬間便喚出黃瓜深藏的水分。

2、將醃出水的黃瓜絲兜進乾淨紗布，使勁擰絞！汁水嘩嘩淌下，最後得到一團乾爽柔韌的黃瓜絲——這榨出的汁水澄澈清甜，別急着倒掉，它自有妙用。

3、半斤三分肥七分瘦的豬肉餡置入大碗。分次加入約兩湯匙榨出的黃瓜汁（或清水），每次加入都順一個方向用力攪打，直至汁水完全被肉“喫”進去。這如同給乾渴的泥土澆水，肉餡吸飽了汁水，煮出來才鮮嫩不柴。

4、往肉餡里加入薑末一小撮、蔥花一大把、生抽一湯匙、蠔油半湯匙、香油半湯匙、白胡椒粉少許、鹽適量。繼續順一個方向用力攪拌，甚至提起筷子“摔打”幾下，讓餡料上勁抱團，香氣絲絲縷縷透出來。

5、最後！將擰乾的黃瓜絲拌入調好的肉餡中，淋上少許食用油拌勻封住水分。這清爽的綠意融入醬色的肉糜，如同一片翠竹投入深潭——靜候包入麪皮那一刻的圓滿。

包好的餃子下水，沸騰後點兩次涼水，待餃子圓潤飽滿浮起即可撈出。咬破那層薄而韌的皮，餡心湧出，黃瓜的鮮脆是驚喜的前奏，旋即被溫潤的肉香溫柔包裹。瓜蔬的清新巧妙地化解了肉質的油膩，只留下滿口鮮嫩清爽的回味。這味道，是暑氣裏尋得的一片綠蔭，是齒頰間拂過的夏日涼風。

黃瓜豬肉餃子的妙處，正在於這份舉重若輕的調和：肉是實在的依靠，瓜是靈動的解語。它不像韭菜那般霸道，亦非茴香那樣濃烈，黃瓜的清氣如溪流，默默滌盪着肉的豐腴，最終成就一種溫潤如玉的鮮美。黃瓜的加入，使餃子餡在“肉感”與“清爽”之間取得精妙的平衡，恰似暑熱中啜飲清泉，溫飽而不滯膩。

廚房裏，餃子在沸水中翻騰如白鵝，家人圍在桌邊捏着麪皮說笑。黃瓜的清氣彷彿能穿透蒸騰的熱氣，熨帖着夏日的浮躁。當一盤盤碧玉元寶般的餃子端上桌，蘸一點醋，咬一口，汁水微燙，鮮嫩滿口——原來最踏實的幸福，便是用這樣清爽溫柔的滋味，爲所愛之人拂去眉間心上的暑氣。

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