“6月喫一瓜，中藥不用抓”，清熱又養血，尤其中老年要多喫

導語：“6月喫一瓜，中藥不用抓”，清熱又養血，尤其中老年要多喫

六月驕陽似火，出門走不上兩步，衣衫便洇溼一片，黏膩地貼在後背上。竈間更是像個蒸籠，熱浪燻得人眼都發暈。這般天氣裏，連最饞的胃口也偃旗息鼓，對着滿桌葷腥，筷子竟不知該往何處落。

老話說得通透："六月喫一瓜，中藥不用抓。"這盛夏時節，老天爺賞下的應季瓜菜，便是最熨帖的解暑方。而這其中，苦瓜，更是帶着一身清涼氣韻，悄然登場。

苦瓜這名字，一個"苦"字便讓不少人望而卻步。其實啊，這苦味最是知情識趣，只在舌尖輕輕打個轉兒，便悄然溜走，留下的是滿口清爽，從喉嚨一路舒坦到心窩裏。尤其是咱們上了點年紀的人，身子骨更需順應時節，這苦瓜的清潤，恰如悶熱裏的一縷穿堂風，來得正是時候。

這苦味，是它骨子裏的稟賦，也是盛夏贈予我們的清涼暗語。它彷彿天然懂得調和之道，無需多言，便以自身微苦，消解了人間的燥熱與煩憂。

苦瓜排骨湯

所需食材：新鮮苦瓜一根、幹黃豆一小把、上好肋排半斤、老薑幾片、香葉兩片、八角一顆、料酒少許、鹽、味極鮮（或你喜歡的其他提鮮醬油）適量

做法詳述：

1、黃豆洗淨，提前用清水浸泡至少兩小時，泡發才更容易煮軟糯。排骨斬成適口小塊，用清水反覆沖洗幾遍，洗去血水。苦瓜對半剖開，用勺子仔細颳去裏面白色的瓤和籽（這是苦味的主要來源，怕苦可多刮掉些），然後切成小塊。老薑切片待用。

2、冷水下鍋，放入排骨、兩三片薑片，倒入一勺料酒。大火煮開，水面會浮起一層灰褐色的浮沫，耐心地用勺子撇乾淨。這是腥味來源，撇淨後撈出排骨，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。這一步，湯底才能清澈無雜味。

3、鍋中加入足量清水，放入焯好水的排骨、泡發好的黃豆、剩下的薑片、香葉和八角（香料不必多，點到即止）。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，讓湯水保持微微咕嘟的狀態，耐心燉煮約40分鐘。時間讓排骨的醇厚與黃豆的溫潤在湯水中悄然交融。

4、40分鐘後，湯色已顯濃郁，香氣瀰漫。此時將處理好的苦瓜塊放入鍋中。注意，苦瓜不宜過早下鍋，久煮易爛且顏色發黃，失了那份鮮靈的翠色和口感。苦瓜入鍋後，繼續蓋上蓋子，中小火再燉煮15-20分鐘，直至苦瓜變得半透明狀，用筷子能輕輕戳透，口感是你喜歡的軟度即可。此時，調入適量的鹽和少許味極鮮醬油提鮮（鹽是基礎，醬油一點點增香即可，別搶了湯的本味）。輕輕攪勻，再煮兩三分鐘讓味道融合。

5、關火，用筷子小心夾出裏面的香葉和八角丟棄。一鍋清潤微苦、肉香豆鮮交融的苦瓜排骨湯就完成了！

苦瓜燉煮後，那點生澀的苦味早已被溫火馴服，變得柔和而內斂，浸透了排骨湯的醇厚油脂，自身也變得綿軟，幾乎入口即化。黃豆更是吸飽了湯汁，顆顆飽滿粉糯，輕輕一抿便在舌尖化開，豆香四溢。排骨則燉得恰到好處，輕輕一嘬，肉便脫骨，軟爛不柴。最妙的是那湯色，清澈中帶着淡淡的黃綠，看着就清涼。趁熱喝一口，湯水滑過喉嚨，一股溫潤的清流瞬間瀰漫開來，竟神奇地壓下了周身的燥熱煩悶。

六月酷暑，這一碗湯，苦瓜的清冽與排骨的醇厚奇妙地握手言和，無需言語贅述其功效。只消看那碗中，苦瓜青翠漸漸柔軟，排骨酥爛吐露香濃，黃豆熬煮出溫柔沙沙的質地——這便是一整個盛夏最妥帖的慰藉。當窗外蟬鳴聒噪，暑氣蒸騰，這碗湯在桌上氤氳着熱氣。它不言苦，不言補，只以溫柔的滋味包裹疲憊的身心，將燥熱的鋒芒悄然消解於無形。