夏天就要喫一些有夏天特色的菜餚，比如毛豆這個食材，妥妥的夏季應季時蔬，營養也很豐富，特別是鉀元素和纖維素含量很高，夏季流汗多的朋友可以多喫一些，今天就用其爲大家分享一個下飯好菜的做法。

今日與毛豆搭配的食材是“素雞”，這兩個都和“豆”分不開，素雞也是豆製品的一種，口感軟嫩，尤其是煎炸過後表面形成外殼，可以兜住菜餚的湯汁，故就有了“灌湯素雞”的說法。今天和鮮毛豆燒一燒，同樣是口口爆汁香透了。

話不多說，下面就來分享今天這道毛豆仁燒素雞的做法，簡單一燜比喫肉強，鮮香又軟嫩，詳細做法且看如下步驟分解：

——毛豆燒素雞——

食材準備：鮮毛豆適量，素雞一根，八角一個，蔥薑蒜適量，冰糖兩粒，松茸鮮，生抽，老抽，蠔油，食鹽，食用油，豬油

第一步：先來準備今天的素雞，把新鮮的素雞直接切開成厚片，注意最後不要沾染水分。如果清洗過的則建議切之前把水分擦乾。而後鍋裏燒一些熱油，把素雞一片一片地下入鍋中煎炸至兩面微微焦黃起硬殼就撈出。

第二步：把炸好的素雞直接丟入涼水中泡一泡，過程中可以多換幾次水幫助去除一些油脂，直接將素雞浸泡至表面硬殼變軟吸收了水分即可，最後把素雞撈出再輕輕地擠壓一些水分備用。

第三步：準備一些新鮮的毛豆，去掉外殼後留下毛豆仁，略微清洗一些待用。再準備一個八角，一些蔥薑蒜和適量的紅小米椒圈作爲小料使用，不喜歡辣味的可以去掉辣椒。

第四步：把第一步中炸素雞剩下的食用油全部倒出，只留下鍋底食用油適量，再稍微添入一些豬油增加香味。小火加熱後把蔥薑蒜、紅椒和八角一塊倒入鍋中炒出香味。而後再將泡好的素雞也倒入鍋中，轉爲大火翻炒幾下，淋入一些生抽、少許老抽和蠔油炒勻炒出香味。

第五步：將鮮毛豆仁也倒入鍋中，保持大火繼續翻炒均勻，再往鍋內淋入開水適量，保持大火煮開，再撒入兩粒冰糖、一些食鹽和松茸鮮調味，大火燉煮個五六分鐘左右，讓素雞吸收湯汁，毛豆充分熟透以後就可以出鍋裝盤了。味道鮮美，尤其是素雞吸收了湯汁，軟嘟嘟的一口爆汁的感覺，特別的開胃下飯，夏季不知道喫什麼的，不妨將這道菜列入菜譜中，再爲餐桌加一道好菜。

——阿胡的小貼士——

煎炸素雞的時候要小心一些，素雞表面不要有水珠，防止炸鍋。素雞下鍋後不要太過擁擠，防止互相粘連。泡軟後的素雞也不要大力地擠出水分，防止素雞內部碎掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！簡單隨手做的一道菜，鮮毛豆和素雞的完美搭配，炒一炒燉一燉，鮮美開胃，軟嫩爆汁，完美下飯好菜。如果你喜歡今天這道鮮毛豆燒素雞的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！