明日夏至，記得“喫4樣，忌1事”平穩入伏順利度夏，老傳統要傳承

大家好我是傻姐美食，明天太陽抵達北迴歸線，白晝將漫長到極致。夏至的"至"不僅是陽光的頂點，更是暑熱正式宣戰的號角。

老一輩常說"夏至三庚數頭伏"，這往後三十天，就是一年中溼與熱最猖獗的"苦夏"時光。我小時候，奶奶總在夏至清晨熬一大鍋綠豆湯晾着，竈臺上蒸騰的霧氣混着蟬鳴。她說："夏至不喝綠，苦夏沒人替。"如今懂了，夏至飲食講究的就是清熱祛溼、養心健脾，用食物溫柔撫平燥熱。今天我就說說這夏至必喫的四樣好物，再提一件要緊的忌諱事。

一、苦瓜：夏至喫苦瓜，簡直是刻在基因裏的味覺記憶！小時候見母親把翠玉般的苦瓜切片，白瓤颳得乾乾淨淨，我總捏着鼻子躲開。她卻笑說："苦味進了肚，暑氣才肯出。"中醫講苦瓜性寒，能瀉心肝之火，解夏日煩渴。如今自己掌勺才懂，苦味料理得當，竟能回甘生津。

推薦菜譜：苦瓜釀肉

做法：兩條苦瓜切段去瓤，水沸後加少許鹽和油焯燙1分鐘，立刻浸冰水——翠綠不黃、苦味大減的祕訣就在此。調肉餡：200克豬前腿肉剁茸，泡發的幹香菇切碎，加生抽、蠔油、胡椒粉攪打上勁。將肉餡仔細填入苦瓜圈，水開後上鍋蒸12分鐘。另起鍋勾薄芡（蒸盤裏的湯汁別浪費！加生抽、糖、水澱粉煮沸），淋在苦瓜上即可。肉香裹着微苦的清冽，是暑天最熨帖的救贖。

二、冬瓜：夏至的菜攤子總堆滿白霜覆蓋的大冬瓜，活像披着雪衣的胖娃娃。兒時巷子裏，誰家煮冬瓜湯的香氣飄出來，鄰居便打趣："又請''祛溼大師''坐鎮啦？"冬瓜性味甘淡，利水消腫的本事自古聞名。《本草再新》說它能"清心火，瀉脾火"，三伏天的黏膩感，一碗湯就能沖刷大半。

推薦菜譜：冬瓜薏米老鴨湯

做法：半隻老鴨焯水去腥，與30克薏米、兩片姜同入砂鍋，大火燒開轉小火燉1小時。500克冬瓜連皮切塊（皮利水功效更強），倒入鍋中再燉40分鐘。關火前撒枸杞、少許鹽。湯色清亮如琥珀，鴨肉酥爛，冬瓜入口即化。上週悶熱難耐時煮了一鍋，女兒連喝兩碗，額頭沁出細汗直呼舒爽——老祖宗的祛溼方，比空調更懂身體。

三、蓮藕："夏喫藕，暑氣走"——這句老話我從小聽到大。夏至前後新藕上市，脆嫩賽梨。中醫視蓮藕爲寶，生喫清熱潤肺，熟食健脾開胃。記得老家過夏至必喫藕，母親把藕片和排骨同煨，說是"以根養根"，能讓人腳底生根不懼暑熱疲乏。

推薦菜譜：糖醋藕片

做法：蓮藕去皮切薄片，浸入白醋水防氧化。糖醋汁：3勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、少許鹽，加兩勺清水調勻。藕片焯水1分鐘撈出。熱油爆香蒜末，倒藕片快炒。淋糖醋汁翻炒收濃，撒蔥花芝麻出鍋。酸甜裹着藕的脆爽，暑氣再盛也奪不走這份齒頰清涼。

四、綠豆：夏至的綠意，最終要落在一碗濃稠起沙的綠豆湯裏。奶奶煮綠豆從不用高壓鍋，她說文火慢熬才能逼出"解毒"的精華。綠豆性寒，清熱解毒、利尿除溼的功效早已寫入《開寶本草》。舊時沒有冰箱，井水鎮過的綠豆湯是孩子眼中最奢侈的冷飲。

推薦菜譜：陳皮綠豆沙

做法：150克綠豆洗淨，加一小塊陳皮（理氣健脾的妙筆！）冷水浸泡2小時。連水倒入砂鍋，大火煮沸撇沫，轉小火燜煮40分鐘至開花起沙。加適量冰糖，用勺背碾碎部分豆子增加綿稠感。晾涼後冷藏，喫時撒點桂花。上週給熬夜加班的丈夫盛了一碗，他舀着沙糯的豆粒感嘆："這才叫打敗暑氣的溫柔武器啊！"

忌一事：莫貪涼，護住身體"陽氣門"

夏至陽氣外浮，體內反而虛寒。老一輩最忌此時狂灌冰水、猛吹冷風。記得幼時夏至午後貪涼睡石板，被爺爺用艾草煮水狠狠擦背："寒氣從督脈鑽進去，秋冬要咳嗽的！"尤其需護住後頸（大椎穴）和肚臍（神闕穴），這是陽氣進出的要道。涼菜從冰箱取出放至常溫再喫，空調房裏搭條薄披肩——守住身體暖意，才能接住盛夏的熱烈。

食物是看得見的節氣，廚房是守得住的鄉愁。一碗湯的溫度，足以融化整個盛夏的燥熱與不安。——把老傳統熬進日子裏，便是最好的消暑良方。

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