夏天，遇見這菜別手軟，一次多囤些曬乾保存，從夏喫到冬，特省事

夏天一到，牆角邊、菜園子旁，甚至花盆縫隙裏，總能看到一種貼着地皮長的“野草”。它莖葉肥嘟嘟，紅褐色的莖頂着綠油油的小圓葉子，看着實在不起眼。多少人路過它，眼皮都懶得抬一下，更別說彎腰採一把了。您可別小瞧了它！這不起眼的“野草”，可是咱老祖宗傳下來的寶貝疙瘩——馬齒莧！在我們老家，都管它叫“長壽菜”、“馬蜂菜”，聽着就透着股親切勁兒！

夏天逛菜園、遛彎兒的時候，要是撞見了這綠油油、水靈靈的馬齒莧，您可千萬別客氣，也別手軟！ 趕緊下手，多掐點嫩頭嫩葉回家！新鮮的焯個水，拌上蒜泥、淋點香油，那叫一個清爽開胃！但要說最懂它、最能留住這份夏日滋味的，還得是我家那位“囤貨達人”——老媽！

每年太陽最毒的時候，就是老媽曬馬齒莧乾的“黃金時間”。她老人家挎上她的小竹籃，專挑那些遠離馬路、沒沾過藥星子的乾淨地塊，就掐那最嫩、最飽滿的尖兒。回家後，一遍遍淘洗，把泥沙徹底衝乾淨，稍微瀝瀝水。

接下來，就是我家夏日裏的一道“固定風景線”！陽臺、院子裏的空地，但凡能曬到太陽的地方，全都被老媽“佔領”了。 大竹匾、乾淨的舊涼蓆，甚至鋪上洗得發白的舊牀單，上面滿滿當當鋪開一層翠綠的馬齒莧。夏天的太陽，那可是真給力！ 熱辣辣的陽光沒兩天功夫，就能把那些水靈靈的葉子莖稈，曬得蔫蔫的、蜷縮起來，顏色也漸漸從鮮綠轉爲深綠、墨綠，摸上去幹爽脆硬，湊近了聞，一股子被陽光親吻過的、獨特的乾菜香就鑽進鼻子。

老媽會仔仔細細地把曬得透透的馬齒莧幹收攏起來，裝進透氣的棉布袋或者厚實的塑料袋裏，紮緊口，寶貝似的放進家裏陰涼乾燥的櫃子深處。這一袋袋的，可不僅僅是乾菜，那是老媽給漫長秋冬備下的“陽光儲備糧”，更是包出絕世美味餃子的“祕密法寶”！

【馬齒莧幹餃子】1、抓一大把馬齒莧幹，丟進溫水盆裏，讓它舒舒服服泡個澡。看着它從乾癟蜷縮，慢慢吸飽水，重新變得柔軟、舒展，顏色也鮮活起來。泡發好之後，關鍵一步！ 得使勁兒攥幹裏面的水分，然後放在案板上，剁得碎碎的。

2、選那肥瘦相間、帶着點雪花的五花肉，自己剁或者買現成的肉餡兒都行。老媽的經驗之談：“這餡兒啊，得有點肥肉才滋潤，光瘦肉可不行，柴！”

3、把剁好的馬齒莧碎，一股腦倒進肉餡盆裏。接下來是重點：豪爽地多倒點食用油！（老媽耳提面命：野菜乾最喫油，油放少了，餡兒指定發乾發柴，不香！）再撒上適量的鹽，淋上點料酒去腥提香。然後，抄起筷子或者洗乾淨的手，朝着一個方向，使勁兒攪！用力攪！ 一直攪到肉餡兒和馬齒莧碎你儂我儂、油光發亮、黏黏糊糊能抱成團兒，這餡兒就成了！香得直往鼻子裏鑽！

包成胖乎乎的餃子，下鍋煮到白白胖胖浮起來。撈一個吹吹氣，迫不及待咬開。嚯！那乾菜的獨特韌勁兒和濃郁的野香，被滾燙鮮美的肉汁徹底激發出來，在舌尖上跳舞！ 這味道，比新鮮的馬齒莧多了幾分沉穩和醇厚，是陽光的炙烤和時間的沉澱共同寫下的美味詩篇。每次喫到，都覺得老媽曬的不是菜，是把整個熱情似火的夏天，和對家人的那份心意，都濃縮進這小小的乾菜裏了。

所以啊，下次您在路邊、牆角、花壇邊再看到這匍匐生長的馬齒莧，可別再把它當成礙眼的雜草一腳踢開了！ 它是夏天悄悄送給我們的美味禮物，更是連接夏與冬的天然美味紐帶！趁它最鮮嫩水靈的時候，麻溜兒地多采點，曬上一大袋馬齒莧幹存起來。這口滋味，千金不換！