保存玉米，水煮和直接放冰箱都不對，教你一招，放一年也鮮嫩香甜-美食-漫步新聞-陪你看看

新下的玉米棒子們，裹着青翠欲滴的外衣，金燦燦的粒兒飽滿得幾乎要撐破薄皮，堆得小山一樣高，空氣裏都浮動着那股子清甜味兒，勾得人挪不動腳。那些興沖沖煮了再凍的玉米棒子，再煮出來，口感粉渣渣的，活像嚼着幹木頭屑，清甜汁水全跑光了；直接塞進冷凍室裏的生棒子呢，硬邦邦如同石頭，煮半天也難啃動，風味更是被凍得七零八落。唉，眼睜睜看着好端端的鮮玉米遭了罪，心也跟着疼了起來。

別急，這玉米保存的竅門啊，關鍵就在“少折騰、鎖水分、護鮮甜”這九個字上！水煮和直接凍冰箱，統統是彎路！ 那真正的妙招是啥？您且一步步跟我來：

1、別剝光，留件貼心“小棉襖”： 買回家的玉米棒子，最外頭那幾層又老又硬的葉子咱肯定得剝掉。可剝到裏頭，一定得手下留情，留下最貼近玉米粒的那一兩層薄薄的嫩衣！ 這層“小棉襖”可金貴着呢，是玉米天然的保溼保鮮膜，能把那水靈勁兒和甜味兒牢牢鎖在裏頭。

2、鹽水泡澡，甜度悄悄加碼： 大盆清水準備好，撒上一小撮鹽，攪和勻了。把穿着“小棉襖”的玉米棒子輕輕放進去，泡上大約15分鐘。這鹽水浴啊，既能給玉米“洗洗澡”，去掉些浮塵雜質，更妙的是，還能讓玉米粒兒的甜度往上悄悄提一提——這可是老輩人傳下來的小智慧！

3、上鍋蒸，水汽滋養護精華： 鍋裏放好水，架上蒸籠，水開上汽之後，再把玉米棒子請進去。蒸！不是煮！ 這是關鍵中的關鍵！大火足汽，蒸上 6-8分鐘 就足夠。爲啥非得是蒸？煮玉米時，多少鮮甜寶貴的可溶性營養物質都流失到水裏了！蒸，則最大程度鎖住了玉米的原汁原味，讓水汽溫柔地將其燜熟，營養和風味一點兒不浪費。

4、攤開晾涼，耐心等它“退退燒”： 蒸好的玉米棒子立刻拿出來，攤開放涼，一定要等它們徹底涼透！ 心急可喫不了熱豆腐，更存不了好玉米。帶着熱氣就往袋子裏塞？那冷凝水一出，玉米反而容易壞，冷凍後口感也大打折扣。

5、真空密封，隔絕嚴寒保嬌嫩： 等玉米棒子摸上去涼絲絲了，就可以請出真空保鮮袋了。把玉米一根根放進去，用抽氣泵把袋子裏的空氣“咻”地一下抽乾淨，封好口。沒有真空機？那就儘量把普通厚實的保鮮袋裏的空氣擠出去，紮緊口子，多套一層更保險。這一步至關重要！隔絕了空氣，冰箱裏的寒氣就凍不傷玉米的細胞，解凍後依然水嫩飽滿，甜味兒牢牢鎖住！

6、速凍冷宮，長久保鮮： 最後一步，把這些密封好的玉米棒子，整整齊齊碼進冰箱冷凍室的最深處，那裏溫度最低也最穩定。讓它們在那裏美美地“冬眠”吧！