玉米到底是蒸還是煮，很多人都搞錯了，教你1招，出鍋香甜又軟糯

大多數人煮熟的玉米，有的煮得水嘰嘰、軟趴趴，玉米粒一咬就爛在嘴裏，香氣寡淡；有的蒸得外熟內生，啃起來費勁，甜味也打了折扣。一問做法，果然十有八九都踩了坑：要麼把玉米葉子剝得精光扔水裏猛煮，要麼蒸的時間不夠或火候不對。其實啊，想讓玉米好喫，關鍵一招就藏在玉米自己身上！

妙招核心：留住它的“天然保鮮衣”！

有了這層天然防護，無論煮還是蒸，都能激發出玉米的香甜軟糯！下面分別說說具體怎麼做：

煮玉米：香甜軟糯的快捷法

操作簡單，風味濃郁，是大多數家庭的首選。

1、鍋里加足量冷水，水量一定要沒過玉米。把穿着“薄衫”、頂着“紅髮”的玉米棒子，輕輕放入水中。記住，一定是冷水下鍋！ 讓玉米和水一起慢慢升溫，這樣受熱才均勻，煮出來不會外軟裏硬。如果你等水開了再扔進去，玉米粒容易“驚”得緊縮，口感發硬發柴。

2、水快開時（看到鍋底開始冒小氣泡），撒入兩樣不起眼卻至關重要的東西——一小勺鹽（約2-3克），一點點食用小蘇打（真的只需指甲蓋大小，不到1克）。鹽是甜味的“放大鏡”， 它能神奇地吊出玉米深藏的甜滋滋，讓甜味更突出；小蘇打則是軟糯的“催化劑”， 它能溫和軟化玉米粒的結構，讓口感變得格外糯嘰嘰。別擔心鹹，這點鹽量，只會讓甜更迷人。

3、蓋上鍋蓋，大火把水徹底燒滾後，立刻轉成中火。讓玉米在咕嘟咕嘟聲中安心浸泡。時間別貪長！水開後8-10分鐘足矣（具體看玉米大小和老嫩程度調整）。 煮久了，玉米粒會脹破、水分流失，口感反而變老變硬。用筷子戳戳玉米最粗的地方，能輕鬆扎透，就是好了。

4、關火後千萬別急着撈出來！蓋上蓋子，讓玉米在熱乎乎的湯水裏再“燜”個5分鐘。 這最後的溫存，能讓甜味和香氣絲絲入扣地滲透進每一粒玉米里，效果絕對驚喜。

蒸玉米：原汁清甜的保留法

更能鎖住玉米原始的清甜風味。

1、蒸鍋裏放足量的水（避免中途燒乾）。在蒸屜上鋪一層剛纔剝下來的、洗淨的玉米外葉！ 這能防止玉米直接接觸金屬蒸屜產生怪味，蒸的過程中玉米葉的清香也會再次滲透給玉米。玉米葉子還能避免玉米粘鍋。

2、處理好的玉米（同樣保留1-2層嫩葉和玉米鬚）平放在鋪好的玉米葉“牀墊”上。注意玉米之間留點空隙， 保證蒸汽能順暢循環。蓋上鍋蓋。

3、同樣是冷水上鍋！ 開大火把水燒開。看到鍋蓋邊緣冒出大量蒸汽時，開始計時。蒸的時間需要比煮稍長一點，大約水開後12-15分鐘（同樣看玉米大小調整）。 蒸汽的溫度比沸水略低，且穿透需要時間。

4、時間到了關火。別急着開蓋！ 讓玉米在鍋裏繼續“虛蒸”5-8分鐘。 利用鍋內的餘熱和蒸汽，讓玉米中心徹底熟透，味道更融合。

• 煮的玉米： 一口咬下去，牙齒幾乎感覺不到阻力，玉米粒在口中溫柔地化開，極致軟糯，豐沛的甜汁瞬間迸濺，溼潤又滿足！
• 蒸的玉米： 口感則更顯清甜爽利，帶着一絲恰到好處的嚼勁，玉米的原生香氣更加純粹突出，彷彿把陽光雨露都濃縮在了這一口裏。

別再讓好玉米在錯誤的蒸煮中受委屈啦！今晚就試試這法子，無論是快捷軟糯的“煮”，還是原味清甜的“蒸”，廚房裏的這點用心，定能換來滿屋飄香、滿口幸福的回報。

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