夏天多喫綠豆，教你神仙喫法，軟糯香甜冰涼解暑，比冰淇淋還好喫-美食-漫步新聞-陪你看看

夏天這時候，老祖宗傳下來的智慧就派上用場了——綠豆！李時珍在《本草綱目》裏都誇它：“解諸熱……益氣，厚腸胃。” 立夏過後，這碗小小的綠豆，真是咱家廚房的清涼法寶！綠豆湯是經典，清甜解渴，一碗下去，五臟六腑都舒坦。今兒就教你一個我家今夏最愛的“神仙喫法用炒豆沙，不用揉麪團，軟糯彈牙，清甜不膩，帶着綠豆天然的香氣，那股子沁涼勁兒從舌尖一路滑到胃裏，比冰淇淋更溫和、更解暑！

做法？簡單得讓你偷笑！跟着來：

1、抓兩飯碗圓滾滾的綠豆（大約300克），放盆裏用清水反覆淘洗幾遍，把浮塵和雜質都洗掉。然後加足量的清水，水一定要完全沒過綠豆，還要高出至少兩個指節！泡好的綠豆，個個吸飽了水，變得胖嘟嘟的，用手指輕輕一捻，很容易就能捻開，裏面的白芯也軟了。

2、把泡得胖乎乎的綠豆撈出來，瀝乾多餘的水分（不用瀝得特別幹）。找個蒸鍋，放好蒸屜，鋪上乾淨的蒸籠布（防粘還吸水汽）。把綠豆均勻地鋪在布上，大火蒸40分鐘，把綠豆蒸熟，用手一捏就碎。

3、把蒸得軟爛的綠豆倒進一個大一點的盆裏。加入大約70-80克敲得碎碎的冰糖（喜歡喫甜可以稍微多點，怕甜就少點，靈活掌握）。接着，分次加入大約100克糯米粉（普通水磨糯米粉就行）。一邊加粉，一邊就用勺子或者洗乾淨的手（小心燙！稍微涼一下也行）使勁地攪拌、按壓、揉捏。溼溼的，黏黏的，但不會稀得流動，能黏在一起就對了。這就是我們的綠豆糕糊了！

4、找一個深一點的磨具，在容器底部和四周，薄薄地、均勻地刷上一層食用油。這一步千萬不能省，是脫模成功的關鍵！把拌好的綠豆糯米糊糊倒進刷好油的容器裏。用勺子背或者刮刀，用力把表面壓實、壓平、鋪得平平整整。蒸鍋裏放足水，燒開。把裝好糊糊的容器放進去，蓋上鍋蓋，保持中大火，蒸足30分鐘！讓熱氣把糕體徹底蒸熟蒸透。

5、蒸熟的綠豆糕先別急着脫模，讓它自然冷卻到室溫。然後，蓋上蓋子或者保鮮膜，放進冰箱冷藏室！讓它至少冰鎮2小時以上（冰過夜風味更佳）。冰冰涼涼纔是它的靈魂時刻！找一個平盤倒扣在容器口上，然後果斷地一翻轉！輕輕拍打容器底部，完美脫模！最後，用刀蘸點涼開水（防粘），把這一大塊綠豆糕切成你喜歡的小方塊或者小長條。

這自制的綠豆糕，顏色是溫柔的淺豆綠，透着夏天的清新。拿一塊在手裏，冰冰涼涼的觸感瞬間趕走幾分燥熱。咬一口，外層帶着一點點彈性，裏面是粉粉糯糯的口感，牙齒輕輕一碰就化開了。綠豆的清香純淨，在嘴裏悠悠散開，冰糖的清甜恰到好處地襯托着豆香，一點不齁人，甜得特別舒服。糯米粉的加入，讓口感綿密軟糯又不失筋骨，完全不會粉渣渣或者硬邦邦。