保存紫蘇，別直接放冰箱了！80歲奶奶教你1招，放一年不壞味道鮮

導語：保存紫蘇，千萬別直接放冰箱了！80歲奶奶教你1招，放一年和新鮮的一樣鮮香！

夏季不僅有烤爐般的日照，更有隨手可見的新鮮蔬菜和水果，這對於喫貨而言，則是最大的滿足。每到夏天，家裏的紫蘇便瘋了一般的生長，平時炒菜、喫烤肉用一點，剩下的一大堆都不知道怎麼辦，直接扔掉又覺得可惜，不着急，80歲的奶奶教你一招。

據《本草匯言》中記載：“紫蘇具有解表散寒、行氣寬中”的作用，而清代明醫周之緣在《藥食根》中有記載：“蘇莖葉，入食，去羶腥滑澀之味，令食香美”。由此可見，紫蘇的確是個寶，它具有低糖、高纖、高胡蘿蔔素、高礦物質、富含維生素C，還具有抗氧化、預防衰老的有效成分，常喫可以清熱解毒、祛溼氣、增強免疫力，用作調味可以起到去腥的作用，同時對於女人也是一寶，能暖宮驅寒。

在農村，紫蘇葉也叫蘇子葉、香蘇葉、蘇葉、子蘇，它的葉片呈獨特的卵形，邊緣帶着鋸齒狀，彷彿是大自然精心剪裁的藝術品。葉片的顏色從淺紫到深紫，變化多端，猶如一幅絢麗的調色板。不但具有獨特的香氣，同時還擁有一定的藥用價值。很多人在保存紫蘇時都採用了直接放進冰箱的常規方法，結果往往不盡如人意，紫蘇沒過幾天就變得蔫巴、發黃，失去了原本的新鮮和風味。其實，有一個超棒的保存紫蘇的方法，是一位 80 歲的奶奶分享出來的，用這個方法保存紫蘇，放上一年都能和新鮮的一樣！

1、新採摘的紫蘇葉子絨毛多，而且葉片上容易有蟲子，所以一定要仔細檢查、仔細清洗，我家一般是先在淡鹽水中浸泡浸泡十分鐘左右，目的是殺菌、去蟲卵。注意：挑選紫蘇葉不管是綠色還是紫色，一定是葉片完整，顏色鮮豔的。然後再衝洗四到五遍，直到水清爲止。

2、清洗乾淨的紫蘇葉撈出來放到竹籃裏，拿到陰涼通風處晾乾表面的水分，這一步至關重要，也是紫蘇葉可以長時間保存的關鍵。然後把紫蘇葉切成細碎的末狀，類似於餃子餡的細膩程度，這樣做出的醬料口感最佳。

3、準備配料：大蒜、生薑、辣椒和洋蔥等調料切一下，大蒜、生薑、辣椒和洋蔥也分別切末。注意：辣椒要選用青紅辣椒搭配，這樣不但可以提高味道，還可以提升顏值。

4、起鍋加油，油量要稍微多一些，油溫五成熱放入蒜末炒至金黃色，接着放入薑末、洋蔥末和辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒末和白芝麻，炒至辣椒末出紅油加入紫蘇末繼續翻炒，讓紫蘇的香氣充分釋放出來。期間，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、老抽等調味料，調整味道至恰到好處，做出來的紫蘇醬自然冷卻，加入高度白酒延長保存期，裝入乾淨的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

這樣做出來的紫蘇醬不僅特別的下飯，做魚蝦醬的時候放上一些，那個香味簡直是一絕，當然喫麪條的時候也可以放上一些，那味道簡直不要太鮮美。下次當你採摘或者購買了紫蘇，可千萬別再直接放冰箱了。試試 80 歲奶奶分享的這個方法，讓你隨時都能享受到新鮮紫蘇帶來的美味和健康。我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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