桃子甜不甜，看一眼這裏就知道，一挑一個準，老果農方法真管用！
又到了滿街飄桃香的季節！水果攤上粉嘟嘟、毛茸茸的桃子堆成了小山，那甜蜜的香氣直往鼻子裏鑽，價格還特別親民！桃子啊，是夏天最讓人惦記的滋味之一，水靈靈，甜蜜蜜，咬一口，夏天的燥熱都消了大半。老話說“桃養人”，這應季的寶貝，不喫可真虧大了！錯過這一季，就得巴巴地等明年嘍！
可每次站在攤子前，看着都挺好看的桃子，心裏就直打鼓：這個真的甜嗎？會不會又挑到個“木頭疙瘩”？別慌！今兒就把壓箱底的挑桃祕訣抖出來——桃子甜不甜，關鍵就看這裏！ 這可是跟果園裏摸爬滾打幾十年的老把式學來的，一挑一個準，包你買到甜過初戀的水蜜桃！
第一眼，先盯緊它的“小酒窩”！（也就是果臍）
別光顧着看臉蛋紅不紅！把桃子輕輕翻個身，底部那個小凹坑，就是果臍，纔是藏着的“甜蜜開關”。老果農說了：“凹坑深又正，甜味往裏滲！”
甜蜜款： 果臍是個規整的小深坑，形狀清晰，像個可愛的小酒窩。這樣的桃子，通常發育得充分，果肉緊實，糖分積累得足足的。
寡淡款： 果臍平平的，甚至有點往外凸，或者形狀歪七扭八，看着就彆扭。這樣的桃子，往往成熟度不夠，味道寡淡，汁水也少，口感發硬發脆（不是我們想要的那種水蜜桃的脆哦），甚至可能帶着點生澀味兒。記住啦，果臍深凹，甜蜜到家！
第二眼，瞧瞧它的“小尾巴根兒”！（也就是果梗周圍）
果梗就是連着樹枝的那一小截梗。果子摘下來後，果梗周圍那圈顏色，藏着大玄機！
新鮮甜潤款： 果梗周圍的果皮是鮮亮的綠色，或者帶着健康的黃綠色，看着就水靈。這說明桃子採摘的時間拿捏得剛剛好，新鮮度高，樹上的養分輸送足，自然甜度在線。
過熟or寡淡款： 果梗周圍發黑、發暗，或者乾乾巴巴皺巴巴的。這要麼是放太久不新鮮了，要麼就是摘得晚，熟過頭了，甜味反而可能下降，口感也發糠發軟。果梗周圍綠又鮮，新鮮甜蜜在眼前！
第三眼，瞅瞅它的“好氣色”！（也就是果皮顏色）
顏色絕對是個大陷阱！很多人覺得紅彤彤的桃子肯定甜？大錯特錯啦！
自然甜蜜款： 果皮顏色是那種從黃白（或淡綠）底子上透出來的紅暈，像小姑娘害羞的臉頰，紅黃（或紅綠）過渡得非常自然、柔和。這種自然的“血色”，纔是陽光親吻、糖分積累的證明。尤其是黃肉桃品種（如黃桃），底色越金黃，通常越香甜。
可能踩雷款： 整個桃子一片死板的深紅或者暗紅，顏色特別“實”，沒有自然的過渡。這很可能是曬出來的“面子光”，裏面未必甜。或者顏色發青發綠，明顯沒熟透。紅得自然透亮甜如蜜，紅得死板青綠要當心！
手感也得跟上：
微微軟彈是王道： 輕輕捏一下（別太用力把人家捏傷了！），能感覺到果肉有一點點軟，帶點彈性，不是硬邦邦的石頭感，也不是軟趴趴一捏就爛。這種手感，說明熟得正好，汁水豐盈。
絨毛有精神： 新鮮的桃子，表皮那層小絨毛是挺立、均勻、密集的，看着就精神。如果絨毛都塌了、掉了、或者黏糊糊的，那新鮮度就大打折扣了。
記住這三點：深凹酒窩（果臍）、鮮綠根兒（果梗周圍）、自然透紅（果皮顏色），再配合上微微軟彈的手感和精神的小絨毛，你也能化身挑桃小達人！下次買桃，直奔目標，保準攤主都對你刮目相看：“喲，行家呀！”
買多了喫不完？或者就愛那一口濃縮的桃香？別擔心！教你一招，把夏天的甜蜜封存起來——懶人版自制甜蜜桃幹！ 不用烤箱也能做，廚房小白零失敗！
【具體做法】1、桃子洗乾淨後削皮（不削也行，但曬乾後皮可能有點韌），去核，切成你喜歡的大小，厚片（大概半釐米）或條狀都行。
2、切好的桃肉放進大碗裏，撒上白糖！下手！溫柔地抓抓抓、拌拌拌，讓每一塊桃肉都裹上白糖糖霜。然後，蓋個蓋子或者蒙上保鮮膜，丟進冰箱冷藏，讓它們“甜言蜜語”至少 2小時（隔夜更好！）。時間一到，你會發現碗裏出了好多好多水靈靈的桃子汁！
3、連桃肉帶醃出來的汁水，一股腦兒倒進鍋裏（最好是不粘鍋）。開中火煮開，然後轉小火慢慢咕嘟。關鍵在這裏： 別煮太爛！看到桃肉變得有點半透明，用筷子戳一下能輕鬆戳透，但還保持形狀，鍋裏的糖水也變得黏稠、亮晶晶的，咕嘟咕嘟冒大泡泡（像圖片裏那樣），就趕緊關火！整個過程大概15-20分鐘，要時不時攪和一下，防止粘鍋底。
4、把煮好的桃肉撈出來，瀝瀝多餘的糖汁（這糖汁可別扔！兌點冰水或蘇打水，就是絕妙的桃子風味飲料！）。然後就是晾曬啦！有太陽的日子最棒：找個透氣的網架或者竹簸箕，鋪上烘焙紙（防粘），把桃肉一片片鋪開，別疊羅漢。放在陽光充足、通風好的地方曬。沒太陽？有烤箱/空氣炸鍋也行！ 低溫（70-90°C左右）慢慢烘，記得時不時開門散散溼氣，翻個面。目標是曬/烘到外皮乾爽韌韌的，捏起來裏面還帶一點點軟糯的肉感，千萬別曬成石頭！時間根據天氣和桃肉厚度來，一般太陽下曬個2-3天。收回來密封保存就行！
剛曬好的桃幹，捏着還有點軟乎，透着琥珀般的光澤，湊近一聞，是陽光吻過的濃郁桃香！咬一口，外層柔韌，內芯軟糯，那濃縮的香甜在嘴裏層層化開，比新鮮桃子多了幾分醇厚。泡一杯清茶，丟幾片自制的桃幹進去，看它在水中舒展，茶湯染上淡淡蜜色，輕啜一口，清甜溫潤——這是把整個夏天的晴朗，都藏進這小小的甜蜜裏了。
挑桃的祕訣在手，甜蜜的桃幹常伴左右。這個桃子季，讓清甜滋味從舌尖蔓延至心尖。老果農的法子，加上你親手封存的陽光味道，夏天才算圓滿無憾。快去試試吧！
