夏天的當季時蔬中這個蔬菜你一定別錯過，號稱是夏季的“長壽菜”，還有一俗語說道“六月莧當雞蛋，七月莧金不換”，說的就是今天這個時蔬——紅莧菜。

紅莧菜營養豐富，其葉酸、鈣、鉀、葉黃素等營養都很高，夏季也是正鮮嫩的時候，遇到就不要錯過。今天用其來調餡包餛飩再蒸着喫，口感和味道一留，妥妥的人間美味。

話不多說，下面就來分享今天這道紅莧菜蒸餛飩的做法，營養鮮嫩、一口一個太香啦，喫了還想再來一盤，詳細做法且看如下步驟分解：

——紅莧菜蒸餛飩——

食材準備：紅莧菜一把，鮮肉適量，餛飩皮，雞蛋一個，蔥姜適量，蠔油，生抽，食鹽，花生油

第一步：準備一把紅莧菜，清洗乾淨後直接開水下鍋進行焯燙，大火煮個一分鐘左右就可以撈出，立刻投入涼水中進行冷卻。

第二步：莧菜徹底冷卻後就撈出，擠幹水分後切碎放入盤中備用。順便再準備一個雞蛋打散，往雞蛋液中淋入一些較爲濃稠的澱粉粉漿攪拌均勻。而後再用不粘鍋攤開成雞蛋皮，盛出後捲起來切成雞蛋絲待用。

第三步：再準備有肥有瘦的豬肉糜適量，往其中加入一些蔥薑末、適量的食鹽充分地攪拌均勻，攪拌至肉糜呈現粘性。而後再淋入適量的清水（加水讓肉餡更嫩、蔥姜水更好），往一個方向攪拌至水分被吸收。再分別淋入一些蠔油、生抽和花生油攪拌均勻備用。

第四步：取出切碎的紅莧菜，將其倒入肉餡中攪拌均勻即可，如此這個餛飩餡料就準備完畢。取出餛飩皮包入適量的餡料，按照自己的手法包好即可。

第五步：由於今天的喫法是“蒸餛飩”，口感也是第一位，爲了防止蒸出的餛飩麪皮有些硬，這裏建議蒸之前把所有餛飩倒入沸水鍋中燙十幾秒鐘。撈出後在盤子裏刷一層食用油防沾，在把餛飩排入盤子裏，可以在餛飩表面再刷一些食用油防止互相粘連。

第六步：如此準備完畢後就可以上鍋蒸了。保持大火蒸個十幾分鐘左右就可以出鍋了，出鍋後準備一些料汁（生抽、香醋、蒜末和芝麻香油即可）淋在上面，再將雞蛋絲也鋪在上面搭配一些口感，撒上一把蔥花就可以開喫了。一口一個鮮香四溢，餡料軟嫩不柴，一次就喫個飽，感興趣的可以試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

今天的主要食材就是“紅莧菜”，此菜和菠菜一樣含有大量的草酸物質，所以用來做餡料一定要先焯水來取出這些草酸，撈出後再用涼水冷卻擠幹水分切碎即可。

餛飩直接蒸會讓其封口處的麪皮特別硬，口感不好，解決方法就如菜譜中一樣，先用開水燙個十幾秒鐘再上鍋蒸即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！夏天的紅莧菜一定不能錯過，號稱是夏天的長壽菜，營養又鮮嫩，用來調餡蒸餛飩更是美味。如果你喜歡今天這道紅莧菜蒸餛飩的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！