夏天遇到它別手軟，高鉀高營養，一次煮好存冰箱，隨喫隨取特省事

導語：夏天，遇到這菜別手軟，全身是寶，高鉀高營養，一次煮好存冰箱，隨喫隨取，特省事！

哎呀，夏天這菜園子，可真叫一個慷慨！尤其是咱農村的老家，院前屋後，犄角旮旯，但凡能下腳的地兒，老媽都能給安排上綠油油的菜苗。絲瓜順着牆根往上爬，茄子辣椒排排站，豆角更是能串成一片綠簾子。這陣子，老媽那幾架子眉豆更是給足了面子，一串串、一簇簇的紫花眉豆掛得沉甸甸，壓得藤蔓都彎了腰。

摘下來滿滿一籃子，老媽站在廚房門口，笑得合不攏嘴：“瞧瞧，又豐收了！這東西長得忒快，兩天不摘就老了！” 可轉頭又嘆氣：“哎呀，可真是喫不完嘍！” 這紫瑩瑩的眉豆，是扁豆家的小姐妹，模樣小巧可愛，顏色更是獨特。炒着喫，那股子鮮甜勁兒直往鼻子裏鑽；要是剁碎了拌點肉餡包包子，蒸籠蓋一掀開，那撲鼻的鮮香能把左鄰右舍都饞過來！當季的眉豆，那股子獨屬於土地的鮮嫩清甜，是任何冷藏保鮮技術都無法復刻的舌尖驚喜。

眉豆啊，別看它模樣小巧，可是實打實的“實力派”！營養豐富着呢，尤其是鉀元素特別足。這當季的鮮味兒和喫不完咋辦的老大難問題，老媽可有她的絕招——一次煮好存冰箱，想喫的時候抓一把，那叫一個方便！

眉豆雖好，鮮嫩卻短暫。趁豐收時囤住這份鮮美，便是對忙碌生活的溫柔犒賞。

1、剛從藤上摘下來的眉豆，尾巴上還帶着點小蒂頭。老媽坐在小板凳上，手指翻飛，麻利地把這點小尾巴掐掉，順手把邊邊角角可能有的老筋也撕掉。然後一股腦倒進大盆裏，嘩啦啦的水流衝上幾遍，紫得發亮的小豆莢在水裏顯得格外水靈。

2、大鐵鍋坐上竈，清水嘩嘩倒進去，大火燒開。老媽抓一小撮鹽撒進去，再滴上幾滴清亮的食用油（這可是關鍵！）。水一翻滾，那洗淨的眉豆就“撲通撲通”下了鍋。老媽手裏的大漏勺輕輕攪動幾下，水花翻滾間，紫衣褪去，青翠畢現，彷彿將整個盛夏的生機瞬間封印。 焯水時間不用長，看着豆莢顏色變得更綠、更鮮亮了，也就一兩分鐘，立刻撈起來！可不敢煮久了，煮趴了就不好喫啦。

3、焯好水的眉豆，被老媽一股腦倒進旁邊準備好的大竹匾裏。竹匾透氣，老媽把它們攤開鋪勻，時不時用手撥拉幾下，讓熱氣快快散掉。

4、等眉豆徹底涼透了，老媽把它們倒回乾淨的大盆裏。接着，拿出家裏炒菜的食用油（什麼油都行，沒啥講究），往豆子上淋上那麼一些。下手！開拌！輕柔地翻拌，確保每一根小豆莢都均勻地裹上了一層薄薄的油膜。老媽說：“這油啊，就像給眉豆穿了件小雨衣，凍起來的時候水分跑不掉，也不會黏糊糊凍成一坨冰疙瘩！”

5、拌好油的眉豆，亮晶晶的，看着就誘人。老媽拿出準備好的食品保鮮袋（或者那種小的密封袋也行）。按着家裏一頓大概能喫的量，把眉豆分裝進一個個袋子裏。裝好一袋，用手壓一壓，儘量把裏面的空氣擠出去，然後“刺啦”一聲封好口。最後，像列兵似的，整整齊齊碼進冰箱的冷凍室裏。搞定！

可別小看這一袋袋凍在冰箱裏的眉豆，它簡直就是廚房裏的“救火隊員”！下班回家累得不想動彈？煮碗清湯麪，從冰箱裏抓一小把凍眉豆丟進去，綠瑩瑩的，看着就有食慾，那股子清鮮味兒一下子就出來了。想炒個下飯菜？抓一把出來，不用解凍，直接扔進鍋裏和肉末一起“刺啦”爆炒，加點蒜末、辣椒，嘿，香氣四溢，拌米飯絕了！想喫包子餡兒了？化凍後剁碎，和肉餡一攪和，還是那股子鮮甜勁兒！

趁着夏天眉豆正當季，水靈又便宜，遇到了可千萬別手軟！多買點或者多摘點，花點時間按老媽的法子處理一下存進冰箱。等到秋風起，或者寒冬臘月沒啥新鮮菜的時候，從冰箱裏掏出一袋這夏天的“紫精靈”，不管是煮麪、炒菜還是蒸包子，那股子鮮味兒一出來，保管讓你覺得，這夏天的忙碌，值了！省時省力又存住了鮮，這法子，必須得試試！