煮玉米時，最忌直接用清水煮！多加2樣料，玉米更軟更糯更香更甜

導讀：記得小時候，每次上街，相比較買衣服，我更喜歡買喫的，有2樣東西我上街後必須喫，如果沒有喫到，心情肯定會很低落。第一樣是炸臭豆腐，第二樣是煮玉米，在我們街上，雖然賣玉米的有2-3家，但是有位老奶奶賣的玉米，生意是最好的，而每次離老奶奶的攤位還有百把米處，就能聞到一陣陣的玉米香，聞到這種味道，口水就不自主的留下來了。買上一根，趁着還是熱乎的啃完，所有的煩惱都忘記了，現在回想起來，小時候無憂無慮的生活，真的是太幸福了。爲什麼我這麼愛喫老奶奶煮的玉米，不僅僅是香，更重要的是她煮的玉米更軟更糯更甜。

而這麼多年我自己在家煮玉米時，實踐了很多次，發現總是沒有老奶奶煮的玉米好喫，一次偶然的機會，我打聽到老奶奶的注重，買了一點東西就去拜訪了，老奶奶今年85歲，雖然能活動，但是關節疼，坐在家裏人舒服很多，她聽說我最愛喫她煮的玉米，就立馬來精神了，說整個縣城，都說她煮的玉米好喫，每次有人來請教她是如何煮玉米的，她總是毫無保留的教給所有人，可別說，老奶奶很豪爽的把煮玉米的方法教給我了，聽完她的講解，我才發現煮玉米時，最忌直接用清水煮！回到家後，我趕緊煮了幾個玉米，可別說，多加了老奶奶說的2樣料，玉米更軟更糯更香更甜。接下來我就把老奶奶煮玉米的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：玉米4-10根、食鹽3克、食用鹼2克、清水適量。

【製作方法】：

第一步：要想玉米煮的好喫，首先要買到新鮮的玉米，建議大家買玉米時，一定要買玉米鬚外表發黑，而裏面發白的，而且打玉米尖尖打開後，聞一下玉米，如果聞到了很濃郁的玉米清香味，說明這就是新鮮玉米，如果沒有香味，或者有怪味，就是放久的冷藏玉米，這種玉米怎麼煮都不好喫。

第二步：煮玉米時，玉米外表的皮不能全部剝掉，需要留1-2層，因爲玉米葉自帶清香味，煮玉米時和玉米葉、玉米鬚一起煮，可以使玉米喫着更香，玉米剝好後，用自來水將玉米沖洗乾淨即可備用。

第三步：鍋中放入適量水，等水煮沸後，將玉米一根根的放入鍋中，然後把準備的食鹽、食用鹼全部放入水中攪拌，接着蓋上鍋蓋，大火將玉米煮18分鐘即可關火。

第四步：等玉米煮好後，千萬不要立即撈出，而是不揭開鍋蓋，繼續將玉米燜1小時後再揭開鍋蓋撈出來喫，這樣可以使玉米更香更軟糯。

【煮玉米的技術總結】：

1、煮玉米時，一定要熱水下鍋煮，這樣可以更好的鎖住玉米中的香味和甜味，從而使玉米喫着更香更甜，用冷水煮的玉米，口感會明顯差一截！

2、煮玉米時，不能只加清水，還要加“食用鹼”和“食鹽”這2樣料，因爲食用鹼是鹼性物質，它可以改變玉米中澱粉的性質，從而使玉米喫着更糯，而鹹能引甜，適當加一點食鹽，可以使玉米喫着更甜，這也是玉米煮的香甜軟糯的根本原因。

3、煮好的玉米一定要當天喫完，不要隔天喫，隔天后的玉米不僅香味變淡了，而且口感也變差了。

煮玉米時，最忌直接用清水煮！多加“食鹽、小蘇打”2樣料，玉米更軟更糯更香更甜！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。