清洗蟶子，加鹽和油洗是大錯，教你一招，自動狂吐沙，乾淨還省心

每次看到蟶子這些鮮活的小東西，我就忍不住要拎上一兜回家——家裏老人孩子都愛這口鮮，清甜軟嫩，彷彿把初夏海水的味道都吮吸到了舌尖，隔三岔五端上桌，是家人們最默契的歡喜。可是那腹內暗藏的泥沙，若清理不淨，一口咬下去咯吱作響，再好的滋味也成了掃興的敗筆。於是，許多人紛紛祭出流傳甚廣的“妙招”：清水浸泡，慷慨撒鹽，再豪爽淋油，靜待泥沙吐盡。

殊不知，這恰恰是南轅北轍的大錯特錯！加鹽？海水蟶子驟然落入這高鹽“苦海”，驚慌失措，唯有緊閉雙殼自保，哪裏還肯舒舒服服開口吐沙？那層油膜更是幫了倒忙，覆蓋水面，隔絕了蟶子賴以呼吸的寶貴氧氣。直至遇見一位海邊討生活多年的老漁民，他那被海風刻滿皺紋的臉上浮着樸實的笑容，一語道破天機：“丫頭，哪裏要那麼複雜？清水就夠，鹽和油反倒害了它！法子簡單得很。”

老漁民這一招，精髓全在“溫水”二字：

1、備水： 取一深盆，注入足量清水，水量需完全沒過盆中的蟶子。關鍵一步來了——緩緩兌入燒開稍稍放涼的熱水，邊加邊用手試探，將水溫調至約摸30-40攝氏度之間（手感溫熱舒適，略高於體溫即可）。這溫度最是微妙，如同海水在暖陽下曬過，不燙手，卻足以喚醒蟶子。

2、靜置： 將新鮮買回的蟶子輕輕倒入這盆溫水中。奇妙的事情旋即發生：溫水溫柔包裹，彷彿傳遞着海水漲潮的信號，蟶子們如同聽到了故鄉的召喚，感知到環境舒適安全，很快便鬆弛下來，紛紛探出那根肉管子（水管），舒暢地開合吞吐。

3、等待： 只需將這盆溫水置於安靜避光處，耐心等待20-30分鐘。這期間，無需攪動，不必添加任何外物。蟶子們在這仿若潮汐撫慰的溫水裏，會極其高效地將體內惱人的泥沙盡數吐出。您只需隔段時間悄悄觀察，盆底會漸漸沉積一層明顯的泥沙，清晰可見。

4、清洗： 時間一到，將蟶子撈出，置於流動的清水下，用手輕輕搓洗外殼，尤其注意搓掉吸水管附近可能附着的少量黏液。此時再剪開一個檢查，內壁乾淨清爽，幾乎找不到沙粒的蹤跡。

這法子實在妙極！沒有鹽油干擾，僅以恰到好處的溫水模擬蟶子最熟悉的潮汐環境，誘其自然放鬆吐沙，省心省力，乾淨徹底。老漁民幾十年的經驗，果然藏着大海的智慧。

辣炒蟶子：

1、吐沙洗淨的蟶子瀝乾；準備蒜末、薑末、蔥花，能喫辣的再切點小米辣圈；調個碗汁（生抽、蠔油、料酒、一點點糖、少許白胡椒粉，加兩勺清水攪勻）。

2、燒一鍋水，水沸後放入蟶子，見殼張開立即撈出（約十幾秒），瀝乾。這步能進一步去腥，也避免炒制時出水太多。

3、鍋燒熱油，下蒜末、薑末、小米辣（如果用）中小火爆出香味。

4、轉大火，倒入蟶子，快速翻炒十幾秒。烹入調好的碗汁，大火顛炒，讓醬汁均勻裹滿每一個蟶子。

5、撒入一把翠綠的蔥花，再快速翻炒兩下，香氣轟然炸開時，立即關火裝盤。

老漁民那溫水的智慧，輕輕巧巧卸下了蟶子防備的鎧甲。泥沙吐盡，鮮味方得純粹綻放。下次買回活蹦亂跳的蟶子，別再讓鹽和油畫蛇添足，備一盆溫熱清澈的水，靜待它安心吐淨泥沙——海潮自有信期，美味終不負你。

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