保存豆角，別焯水和直接放冰箱，教你正確做法，放1年跟新鮮一樣

每次去買菜，看着豆角這鮮亮勁兒，誰不想多囤一些？可很多人想着：簡單！焯個水凍起來唄？或者乾脆，洗洗直接塞冰箱冷藏？您要是試過就知道——焯水後直接凍的豆角，等燉肉時拿出來，軟趴趴、灰突突，嚼着跟爛布條似的，半點鮮甜爽脆都沒了！直接冷藏？更糟心，沒幾天就發黑變味，只能進垃圾桶！

咱今天教您兩招，多一個關鍵小動作，就能把豆角的鮮、脆、綠牢牢鎖住，放上一年，拿出來跟剛摘的似的，燉肉炒菜都絕了！這可是我家婆婆用了半輩子的妙方，省錢又省心！

第一步：焯水，關鍵在火候與過涼！
鍋裏水要寬，大火燒到滾開，水裏狠狠撒上一大勺鹽。豆角整根下鍋，別切！用筷子翻動，確保每一根都浸到熱水。掐着表：2分鐘，最多不超過2分半！ 時間一到，立刻！馬上！撈出來！別耽擱！

撈出的豆角，投入準備好的冰水或者最涼的自來水裏，讓它來個“急速冷卻”。這一步是保住脆嫩口感的核心，熱豆角遇到冷水，細胞結構瞬間收緊，想不脆都難！泡到豆角徹底涼透，摸上去冰冰的，撈出來，一定要徹底瀝乾水分！

第二步：切斷拌油，鎖水的神奇魔法！
等豆角徹底涼透、乾爽了，咱們來處理它。切成你平時喜歡的寸段。接下來，就是讓豆角“青春永駐”的神來之筆：拌油！ 取一個乾淨的大碗，把切好的豆角段倒進去。淋上薄薄一層味道清淡的食用油，。然後輕輕翻拌，務必讓每一根豆角段都均勻地裹上一層油亮的“外衣”。這層油膜，就是神奇的“保鮮膜”，能有效隔絕空氣，鎖住豆角內部的水分和風味，防止冷凍時水分過度流失和凍傷變味！

第三步：分裝冷凍，兩種神器任你選！
裹好油的豆角段，就可以請進“冰宮”長住了。這裏有兩種超實用的方法：

方法一：礦泉水瓶冷凍法（隨喫隨取超方便！）
找幾個喝乾淨的礦泉水瓶（或飲料瓶），務必無油無水！ 把拌好油的豆角段，像裝子彈一樣，塞進瓶子裏。塞到八九分滿就行，別太緊實。擰緊瓶蓋！ 一定要擰緊！然後直接放進冰箱冷凍室。這方法絕在：取用太方便了！想喫多少，擰開瓶蓋倒多少出來就行，瓶子本身密封性極好，剩下的豆角完全不受影響，繼續凍着，一年都不怕串味、不怕風乾！

方法二：食品袋密封冷凍法（省空間高手！）
把拌好油的豆角段，分裝進厚實的、可冷凍的食品保鮮袋裏（比如密實袋）。裝的時候，儘量把袋子裏的空氣擠出去！如果能用上真空封口機抽真空，那保鮮效果更是槓槓的！封緊袋口，確保密封嚴實。然後平鋪着放進冷凍室，這樣凍得快，也節省空間。

無需解凍，直下熱鍋！
無論你用瓶子裝還是袋子裝，想喫的時候，千萬別提前拿出來解凍！一解凍，豆角就容易變軟出水，口感全毀了。正確做法是：鍋裏燒熱油（稍微比平時炒菜多點油），直接從冷凍室抓一把凍得硬邦邦的豆角段，丟進熱油鍋裏！只聽“刺啦”一聲響，那叫一個悅耳！快速翻炒幾下，豆角表面的冰霜瞬間融化，油膜保護下的豆角段迅速恢復活力。接着，該燉肉燉肉，該炒肉炒肉，隨心所欲。趕緊試試吧，保管你明年夏天，囤豆角囤得更起勁兒！

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】