夏天要多喫菠菜，教你一個新做法，出鍋鮮香柔軟，上桌全家搶着喫

天熱出汗多，人就容易蔫兒，這時候餐桌上要是沒點鮮亮又養人的東西，總覺得少了幾分精神氣兒。您猜怎麼着？咱菜市場裏那水靈靈的菠菜，正是眼下最當季的“綠翡翠”！它裏頭藏着的鐵啊、葉綠素啊，夏天多喫點，解膩又補勁兒，可比光喝冷飲實在多了。今天我就給您變個新花樣——這法子新奇又家常，保準兒出鍋香得全家都搶筷子！

第一步：菠菜變身“綠麪糰”

1、挑一把新鮮菠菜，洗乾淨。鍋裏水燒開，滴幾滴油，撒點鹽，把菠菜放進去打個滾兒，十幾秒就夠，葉子一軟立刻撈出來！可別戀戰，久了那股子鮮勁兒就沒了。

2、撈出的菠菜趕緊過涼水，讓它冷靜下來，顏色更翠。然後啊，得使勁兒攥幹水分，攥得越幹，後面揉麪越順手。攥好的菠菜糰子切碎備用。

3、大盆裏倒普通麪粉，挖一小勺酵母粉，再撒一點點糖給酵母當“點心”。把切好的菠菜碎倒進去！天熱倒入冷水就行，邊倒邊用筷子攪，攪成面絮絮了，再上手揉。揉好的麪糰上面蓋個屜布發酵40分鐘就可以。

第二步：調個鮮掉眉毛的餡兒

1、來塊三肥七瘦的豬前腿肉，自己剁或者絞肉機都行，帶點小顆粒口感更好。

2、肉餡放大碗裏，分幾次加蔥姜水，順着一個方向使勁攪，讓肉把水“喫”進去。

3、接着往肉餡里加：生抽提鮮，老抽上點色，蠔油增味，再來點白胡椒粉、香油，撒點鹽。繼續順着剛纔的方向攪上勁兒，攪到感覺肉餡黏黏的、抱團兒。

4、韭菜切碎倒進肉餡，淋點香油先拌一下韭菜鎖住水分，然後和調好的肉餡混合均勻。韭菜那股

第三步：巧手包出綠胖子

1、發好的菠菜麪糰拿出來，在案板上撒點乾粉，好好揉一揉，把發麪時產生的氣泡排出去。

2、麪糰搓長條，切成大小均勻的小劑子。取一個劑子按扁，用擀麪杖擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓麪皮。

3、挖一大勺香噴噴的豬肉韭菜餡放在皮中間。用您最順手的方式收口捏褶兒，包子、餃子形狀都行，關鍵是把口捏緊實嘍，別讓湯汁溜出來。包好的包子稍微醒個十來分鐘，讓麪皮再鬆弛一下。

第四步：煎蒸結合，香脆暄軟一鍋出

1、平底不粘鍋倒點油，晃勻，開中小火燒熱。把醒好的包子坯子一個個碼進去，留點空隙。先煎到底部定型，出現誘人的金黃色。

2、關鍵一步來啦！往鍋裏快速倒入一小碗溫澱粉水，“滋啦”一聲，熱氣騰起！ 趕緊蓋上鍋蓋！轉中火，讓水汽在鍋裏“蒸騰”起來，把包子徹底燜熟。聽到鍋裏“噼啪”聲變小，水汽基本收幹，香味擋不住地往外鑽時，開蓋！

這菠菜面豬肉韭菜煎包，真是把夏天的鮮綠和家常的煙火氣兒完美揉在了一起。一鍋端上桌，那抹獨特的綠色就讓人眼前一亮，焦脆的底兒和暄軟的麪皮是口感的二重奏，鮮香的肉餡裹着韭菜的辛香在舌尖綻放——廚房裏那點小忙碌，換回全家圍着桌子搶着喫的熱鬧勁兒，值了！趁着菠菜正水靈，趕緊試試這新法子吧，保管您家餐桌也飄起這誘人的“綠”色風味。

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