6月，使勁喫這菜，全身是寶，隨手一炒就是下飯菜，營養又便宜！

導語：6月使勁喫這菜，全身都是寶，隨手一炒就是下飯菜，營養又便宜，常喫對脾胃好！

哎喲，這六月天，真是熱得人七葷八素！汗珠子順着脊樑骨往下淌，嘴巴里卻淡得發慌，連最愛的冰西瓜都勾不起興致。腦子裏就一個念頭在打轉：想喫點鹹的！狠狠鹹的那種！

冰箱裏的榨菜、腐乳挨個過手，總覺得差了那麼點意思。正抓耳撓腮呢，腦子裏“叮”一聲！嘿！怎麼把地窖/陽臺/儲物間裏那寶貝疙瘩給忘了！ 冬天裏吭哧吭哧醃的那一大缸子芥菜疙瘩鹹菜，可不就等着這救命的三伏天嘛！

三步並作兩步衝過去，掀開那蒙塵的蓋子——嚯！ 一股子沉鬱、醇厚、霸道的鹹鮮氣，混着點兒發酵後特有的酸香，直衝天靈蓋！這味兒，太對勁了！缸水還是那麼清亮，泡在裏面的芥菜疙瘩頭，早已褪去了當初的青澀生硬，變得溫潤、深沉，透着誘人的琥珀色光澤，活像一塊塊吸飽了時光精華的鹹香琥珀。

冬天的勞作，夏天的犒賞，這一刻全值了！ 這醃透了的芥菜疙瘩，就是老天爺（外加自己勤勞的雙手）賜給苦夏最硬核的禮物！

撈它一個沉甸甸的疙瘩頭出來，清水嘩啦嘩啦沖洗掉表面的鹽水。刀起刀落，切成細絲——嚯！這手感！ 不再是新鮮疙瘩的脆硬，帶着一種柔韌的勁兒，刀下去能感覺到微微的回彈。切好的絲，根根油潤飽滿，顏色是更深邃的醬黃褐色，散發着濃縮了日月精華般的鹹香，比鮮貨那直白的鹹，更多了醇厚、圓潤、回味悠長的層次。

【具體做法】1、抓一把切好的芥菜疙瘩絲，放清水裏嘩啦嘩啦淘洗幾遍，這一步千萬不能省！洗掉多餘的鹹味，一遍不夠？兩遍！三遍！洗到你覺得鹹度差不多了（偷偷嘗一根，別齁着），洗好後，狠狠攥幹水分，越幹越好，待會兒下鍋纔夠脆！

2、鍋燒熱，丟一小勺底油（意思意思就行）。薄薄的五花肉片“滋啦”滑入鍋中。中小火，耐心點！ 看着那晶瑩的肥肉部分慢慢蜷縮、變透明，滲出金燦燦、香噴噴的豬油，邊緣漸漸染上迷人的焦糖色，散發出勾魂奪魄的脂香！肉片煸到幹香微焦，盛出來備用。鍋裏的豬油，一滴都別浪費！ 這是香味的精華池！

3、就着鍋裏煸五花肉留下的噴香油底，把攥得乾乾的芥菜疙瘩絲“譁”地倒進去！大火！猛火！快速翻炒！那股子霸道的鹹鮮氣瞬間被熱油激發，“轟”地一下衝上來，直鑽腦門！翻炒個一分鐘左右，讓每一根絲都裹上油亮亮的光澤。

4、把剛纔煸得噴香、帶着點焦脆感的五花肉片倒回鍋裏，和芥菜絲一起翻炒均勻，最後撒上翠綠的蔥花，再快速翻炒個十幾二十秒，讓肉香、菜香、蔥香融合在一起。

這道菜最大的特點就是香，並且芥菜疙瘩絲軟中帶一點脆，雖然和五花肉一起炒，但卻一點也不油膩，可謂香而不膩，太好喫了。很多人第一次喫都誤以爲是土豆絲，它比土豆絲可好喫多了，要說這道菜最大的缺點，那就是太費米飯和饅頭了，只要餐桌上有這盤菜，保準第一個光盤，就是這麼好喫，快點動手試試吧。

這不起眼的疙瘩頭，切一切，洗一洗，隨手配上幾片肉、一把蔥，在鍋裏翻騰幾分鐘，就能變出如此勾魂攝魄的下飯神器。它便宜得如同泥土，卻能在最悶熱的六月天裏，用最樸實的鹹香，點燃你味蕾的全部渴望。

六月沒胃口？別猶豫！買上兩個芥菜疙瘩頭，切絲下鍋猛火爆炒！那鹹香脆韌的滋味，裹着焦香油潤的五花肉，狠狠扒拉幾口米飯… 嘿，這平凡的人間煙火，就是對抗炎夏最爽快、最實惠的良方！