桃子甜不甜，看一眼這裏就知道，一挑一個準，老果農方法真管用~-美食-漫步新聞-陪你看看

夏天一到，水果攤子上最惹眼的，可不就是那堆成小山似的桃子？粉撲撲、毛茸茸，隔着老遠就能聞到那股子清甜的香氣，勾得人直咽口水。可興沖沖買回家，洗好了滿懷期待咬上一口——哎喲喂！酸得擠眉弄眼的有之，軟塌塌水唧唧、失了桃味的也有之。這挑桃子，還真不是個隨便抓起來就走的事！

——“屁股縫兒”？這名字聽着真接地氣！老果農指着桃子頂部，那條貫穿整個桃身、像美人笑靨一樣的縱向淺溝說：這條線，學名叫‘縫合線’，是桃子甜不甜最靈驗的‘晴雨表’

要是那縫合線顏色淺淡模糊，兩邊的顏色要麼發白發青，要麼紅得不勻稱，像浮在表皮上的一層浮粉，老人家就擺擺手：“這桃，要麼是生瓜蛋子摘早了，酸！要麼就是藥水催出來的，光有個漂亮臉蛋兒，裏頭沒料。”他再三叮囑我：“桃尖兒附近那條縫兒，暈染得紅不紅、豔不豔，是老天爺蓋的甜度戳兒，最實在！”

除了這“生命線”大法，老果農又捎帶教了我幾招：

1、底色要乾淨，紅暈要自然： 別光看紅臉蛋兒，得看它底子是不是乾淨的白或者乳黃，上面再均勻地暈開一片霞光似的紅。要是通體青白，或者紅得一塊深一塊淺、像打翻了顏料盤，那準不行。

2、絨毛是‘金鐘罩’： 桃子身上那層細密的絨毛，可是它天然的保鮮膜。絨毛濃密、覆蓋完整，說明桃子新鮮，保護得好。要是被蹭得光溜溜的，就跟穿了破洞衣裳似的，容易壞，味道也差。

3、聞香識好桃： 把鼻子湊近桃蒂那裏，深深吸一口氣。真正的好桃，那股子清甜桃香是藏不住的，淡淡的，很舒服。要是聞着青草味兒，或者一股子說不清道不明的怪味兒，再好看也別往家拎。

桃子買多了喫不完，或者買到幾個稍微硬實點的，也別愁。做成蜜滋滋、韌啾啾的桃子幹，封存夏天的甜味，最是妙！

做法也家常得很：

1、挑硬實點、沒軟透的桃子，洗乾淨。削掉外皮（毛茸茸的喫着不舒服）。豎着對半切開，挖掉桃核。然後把桃肉切成厚薄均勻的片（大概半釐米厚），或者你喜歡的小塊。

2、切好的桃片容易發黑？別急！準備一大碗清水，擠進去半個檸檬的汁水（或者倒點白醋也行），攪勻。把桃片放進去泡個5-10分鐘澡，撈出來瀝乾水分。喜歡甜點的，可以在瀝乾後薄薄撒一層白糖，稍微醃個半小時，會出點汁水，糖漬過風味更濃（這步嫌麻煩也可以省）。

3、把桃片一片片鋪開在透氣的烤網或者乾淨的竹簸箕上，別疊羅漢！想喫天然風味的，就放在大太陽底下、通風好的地方曬（注意防蒼蠅蟲子）。夏天暴曬，大概需要2-3天。 想快點的，用烤箱：調到最低溫（一般是60℃左右），熱風模式最好。把桃片擺在烤網上，放進烤箱，門留條小縫讓溼氣跑出來。耐心烘個6-8小時， 中間記得翻翻身，直到桃片變得乾爽柔韌，捏起來有點彈性，不再溼噠噠的就好。