夏天包餃子，這個餡可勁喫，有菜有肉營養豐富，鮮嫩好喫又實惠！-美食-漫步新聞-陪你看看

夏天喫啥都提不起精神，我這當家的心裏也跟着着急。油膩的喫不下，清湯寡水的又不頂餓，這難處咋解？嘿，還真有個兩全其美的法子——包餃子！尤其是這菜餡的餃子，有菜有肉營養足，清爽鮮嫩不膩口，就是老天爺賞給咱夏天餐桌的“清涼劑”。

西葫蘆豬肉餡餃子：

1、處理西葫蘆——擠水是關鍵！

嫩西葫蘆洗淨，皮薄的話可以不削，老點兒的就削掉外皮。請出擦絲器，把西葫蘆擦成細細的絲（這可是讓它口感清爽、不出水的祕訣）。擦好的西葫蘆絲放進大碗，撒上一小勺鹽，用手輕輕抓勻。別小看這步，鹽就像個“催水符”，能讓西葫蘆裏藏的水分乖乖跑出來。靜置個十來分鐘，您就能看到碗底汪出一層水。

這時候，使出力氣，像擰毛巾一樣，把西葫蘆絲裏的水分狠狠攥幹！攥得越幹，包的時候餃子越不容易破皮，餡兒也越抱團。攥幹後，用刀稍微剁幾刀，不用太碎，留點口感更好。

2、調肉餡

三分肥七分瘦的豬肉餡是黃金搭檔。買回來的肉餡最好再自己剁剁，更細膩也更好入味。肉餡放進盆裏，開始調味：加適量鹽（注意西葫蘆裏已經放過鹽了）、生抽提鮮、蠔油增味、一點點白胡椒粉去腥提香，再來幾滴香油點睛。少量多次淋入蔥姜水，攪拌均勻。

3、混合餡料——鎖水增香最後一步！

把攥得乾乾的西葫蘆碎倒進那吸飽了水、調好了味的肉餡盆裏。再撒上一把翠綠新鮮的蔥花。最後，淋上大約一湯匙的熟油（就是燒熱後晾涼的食用油，豆油、花生油都行）。這油啊，就是一層保護膜，能把餡料裏的水分和香氣都牢牢鎖住，讓煮出來的餃子餡成團不散，咬一口汁水四溢。

再次沿着剛纔攪肉餡的那個方向，把西葫蘆、肉餡、蔥花和油充分拌勻。看，這餡兒油潤潤、香噴噴的，看着就讓人有食慾！

4、鍋裏水多放點，大火燒得滾開，餃子下鍋，用勺子背貼着鍋底輕輕推一下，別讓它們粘鍋底。等水再次歡騰地滾起來，澆小半碗涼水進去“點”一下（這叫“點水”），能讓餃子皮更筋道。如此反覆點水三次，看着餃子們在水裏翻騰打轉，肚子都變得圓鼓鼓、白胖胖，全都浮在水面上跳舞，皮兒也透亮誘人了，就趕緊撈起來裝盤吧！

剛出鍋的西葫蘆豬肉餃子，熱騰騰地冒着氣兒。夾起一個，蘸點蒜泥醋汁兒（夏天喫更開胃解膩），輕輕咬破那層滑韌的麪皮，嚯！鮮甜的汁水迫不及待地湧出來——那是西葫蘆的清泉混合着肉餡的醇香精華，溫潤地在嘴裏瀰漫開。豬肉的香濃被西葫蘆的清甜溫柔地包裹着、平衡着，一點不覺得油膩厚重，反而像一股帶着涼意的微風，清爽又滿足！鮮嫩的餡料抱成一團，口感絕佳。