夏天使勁喫，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍，鮮嫩營養，包餃子喫真香

大家好，我是傻姐美食，夏天一到，我媽那巴掌大的菜園子，儼然成了供應全家的"私人菜市場"。黃瓜、茄子、豆角、絲瓜，青翠欲滴，蓬勃生長，多得喫不完。昨日老媽又提來一大兜子芸豆，綠得發亮，沉甸甸的，我眼睛都亮了——這可是我的心頭好啊！

芸豆，夏日餐桌上的低調珍寶。此時正當季，鮮嫩水靈，遇見了，只管放開肚子喫！悄悄告訴你，它蘊藏的鈣質可不容小覷——竟是黃豆的2倍，更是雞肉的7倍之多！這不起眼的豆角里，藏着這樣慷慨的饋贈。用它包餃子？那滋味，簡直是夏天最熨帖的滿足，一口下去，鮮香四溢，恨不得連舌頭都吞下去！

芸豆餃子，妙處全在餡兒。要想好喫，處理芸豆是關鍵一步：

洗淨的芸豆掐去兩頭，連帶撕掉兩側的老筋，這步可別偷懶，筋不去掉，喫起來口感就差了。

燒一大鍋水，水滾開後，撒點鹽，把芸豆整根放進去焯燙。別煮過頭，看到顏色變得格外翠綠，質地稍軟（大概兩三分鐘），立刻撈出！過一遍涼水，既能保住鮮亮顏色，又能讓口感更爽利。

控幹水分後，細細切成小粒。切好後，如果覺得水分還是多，可以輕輕用手攥一下，去掉多餘的水分，這樣拌餡時餡料不會水塌塌的。

芸豆豬肉餃子噴香餡料祕方：

主角： 焯水切好的芸豆碎、肥瘦相宜的豬肉餡（三分肥七分瘦最香）

靈魂伴侶： 薑末（去腥提鮮，必不可少）、蔥花

調味三寶： 料酒、生抽醬油、鹽、一點提香的食用油

大碗裏放入肉餡，加薑末、適量料酒、生抽醬油、鹽。

關鍵一步來了：拿筷子朝着一個方向，使勁攪！攪到肉餡發黏、上勁，感覺筷子攪動有阻力了纔行，這樣肉餡才抱團多汁。這時淋入一點食用油，拌勻鎖住水分。倒入攥好的芸豆碎和蔥花。再次充分攪拌均勻，香噴噴的芸豆豬肉餡就調好啦！

剩下就是包餃子、煮餃子的功夫了。捏好元寶似的餃子，水滾得大冒泡時輕輕放入，點兩次涼水，看着餃子都鼓着白胖胖的肚子浮起來，就是熟了。撈一個咬開，芸豆粒還帶着微微的脆勁兒，裹着豬肉的豐腴汁水，滿口都是清鮮和滿足！那純粹的、屬於時令蔬菜的鮮甜，真是調料模仿不出的好味道。

老媽送來的這一兜芸豆，最終都化作盤子裏熱氣騰騰的餃子。咬開薄皮，那芸豆的清甜混着肉汁的醇厚，在舌尖跳躍。這哪裏只是喫時令蔬菜？分明是嚐到了夏日泥土的慷慨，更嚐到了母親菜園裏無聲流淌的牽掛。

芸豆水靈，餃子飄香，何須去菜場？這口鮮甜啊，是夏天最熨帖的滋味，更是母親無聲的牽掛。快去菜園子看看，揪一把嫩芸豆，今晚的餃子宴，就靠它了！