韭菜和雞蛋這樣做，10分鐘解決全家早餐，比油條健康，比餡餅簡單
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早晨那點功夫，真是跟打仗似的！鬧鐘一響，娃喊餓，隊友催命，自己還得惦記着打卡別遲到。早餐？恨不得是“叮”一聲就能變出來的！既要快得像閃電，又要喫得飽飽的，還得健康點兒，這要求可真不低。外頭油條香是香，可那油汪汪的，喫下去總覺得胃裏沉甸甸；家裏烙餡餅吧，和麪、醒面、擀皮、包餡、烙熟…沒個小半個鐘頭下不來，大清早的，想想胳膊都酸！
實打實十分鐘端上桌，皮兒透亮得像水晶，餡兒鮮得直跳腳，清爽健康沒負擔，做法更是簡單到偷笑！保管讓全家喫得眼前一亮，直誇你是“廚房小快手”！這早餐，省時省力又有面兒！
韭菜雞蛋水晶蒸餃：
1、 水晶皮：開水一燙就搞定！
- 備粉： 大碗裏，倒4平湯勺小麥澱粉（澄面）和2平湯勺土豆澱粉（比例2:1就成）。筷子攪和勻乎 。
- 燙麪（關鍵！）： 燒壺滾開的水！ 必須咕嘟冒大泡那種！水量大概大半碗（150ml左右）。小心燙！ 一手慢慢倒開水（別全倒！），一手拿筷子瘋狂攪拌！ 眼見着乾粉變成半透明黏糊的雪花絮就停手。
- 揉團： 攪到沒幹粉了，稍微晾幾十秒（溫乎不燙手就行）。手上抹點油（防粘），下手揉！揉成光滑、帶點彈性的麪糰。蓋上溼布或扣個碗，“歇”5分鐘（正好調餡去）。
2、快手三鮮餡：鮮靈得直蹦躂！
- 韭菜： 一把嫩韭菜（約200克），洗淨後死命甩幹水！或用廚房紙摁幹！切碎末，立刻淋一小勺香油或食用油拌勻鎖水，保證翠綠不出湯。
- 雞蛋： 3個雞蛋打散，加丁點鹽。鍋熱倒少許油，下蛋液快速劃拉炒成嫩嫩碎蛋花，出鍋攤開晾涼透！
- 蝦仁： 100克左右新鮮蝦仁，去蝦線，切成小顆粒（黃豆大小），別剁泥！保留Q彈口感。
- 拌餡： 大盆裏放涼透的蛋碎、油拌韭菜、蝦仁粒。加鹽（先少放）、1小勺蠔油、一丟丟白胡椒粉。筷子朝一個方向輕輕拌勻。聞聞，鮮香撲鼻！
3、包蒸：十分鐘華麗變身！
包餃子（超簡單）：
- 醒好的麪糰搓條，切比普通餃子稍大的劑子。
- 擀皮神技（懶人必學！）： 劑子按扁。找個平底小杯子（杯底蘸點土豆澱粉防粘），垂直按壓在劑子中心！一張中間稍厚、邊緣超薄的圓水晶皮秒成！比擀麪杖快N倍！
- 填餡捏合： 放適量餡（別貪多！），對摺捏緊成月牙餃或隨便收口。核心：捏緊！捏死！ 不露餡就行，透出的餡色就是天然美。
上鍋蒸：
- 蒸鍋加足水，大火燒開！ 必須水滾汽足！
- 蒸屜刷薄油或墊東西防粘。餃子留空擺好（蒸熟會胖）。
- 蒸屜入鍋，蓋緊蓋子，大火猛蒸8-10分鐘（看餃子大小）。
- 看魔術： 白皮變透明，翠綠嫩黃粉紅透出來，超誘人！
- 時間到！立刻關火！燜1分鐘！ 這步讓皮更透亮筋道。
掀開鍋蓋，鮮香白汽撲面！一籠“小水晶”閃閃發光！皮兒顫巍巍、亮晶晶，餡料若隱若現。看着家人狼吞虎嚥，嘴裏塞滿還嘟囔“真鮮！”“明天還喫！”，那份小得意，美滋滋！它完美解決了早餐難題：要快！要好！要健康！明早趕緊試試這韭菜雞蛋蝦仁水晶蒸餃。晶瑩剔透裹着春鮮，十分鐘換來滿桌笑。
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