夏天，雞蛋和它纔是絕配，通便排毒，利溼解暑熱，軟嫩爽口！

導語：夏天，雞蛋和它纔是絕配，通便排毒，利溼解暑熱，軟嫩爽口，遇到別再錯過了！

大家好，我是傻姐美食，熱浪滾滾，蟬鳴聒噪，狗都熱得直吐舌頭。這種天氣裏，別說大魚大肉，就連家裏小菜園日日鮮摘的青菜，連喫幾頓也覺得索然無味了。老媽精心侍弄的那些綠油油的瓜藤菜葉，彷彿也沾上了暑氣的沉悶。不行，得去菜市場逛逛，換換胃口，也換換心情。

菜市場里人聲鼎沸，瓜果蔬菜水靈靈地碼放着。我漫無目的逛着，目光掃過熟悉的攤位，心思卻提不起勁兒。正走到一個不起眼的角落，卻見幾個挎着籃子的大媽圍住一個小攤，神情熱切，你一把我一把地挑揀着。

什麼東西？能讓見多識廣的菜場老手們如此積極？我的好奇心立刻被勾了起來，腳步不由自主湊了過去。湊近一看，攤主面前鋪着幾張寬大的綠葉，上面堆着一簇簇青綠色的、帶着細長花蒂的小花苞。它們小小的，一粒一粒緊挨着，透着股鮮靈勁兒。

“大姐，這什麼花呀？”我忍不住問旁邊正挑得起勁的大媽。“夜香花呀！這個季節的嫩頭，清甜着呢！”大媽頭也不抬，手上麻利地撥拉着，“回家炒雞蛋，香得很！你看這花蒂，多嫩，掐着都出水！”

夜香花？這名字聽着就帶着點夏夜的神祕與清涼。看着大媽們挑得熱火朝天，那份篤定和熱情瞬間感染了我。跟着大媽買，準沒錯！我也趕緊蹲下身：“老闆，給我也來點兒！”拎着這袋青翠欲滴、散發着獨特草木清氣的夜香花回家，感覺連暑熱都消散了幾分。心頭的饞蟲已被徹底勾了出來——夜香花炒雞蛋，今晚就喫它！

夜香花看着嬌嫩，處理起來卻需要一點耐心。第一步就是摘花蒂。 輕輕捏住花朵底部那根細細硬硬的花蒂，指尖一掐一拉，花蒂就乖乖分離了。只留下那飽滿青綠的小花苞。這活兒細緻，得耐着性子慢慢來，一大捧夜香花摘完，指尖都染上了一層淡淡的青草色。

摘好的夜香花還不能直接下鍋。燒開一鍋清水，滴上幾滴油，水沸後把夜香花倒進去，快速焯燙十幾秒。 眼看着那青翠的顏色變得更加鮮亮，立刻撈起，浸入涼水中。這一步是關鍵，既能去掉一點生澀氣，又能保住那份鮮嫩脆爽的口感，撈出來瀝乾水分備用。

碗裏磕入幾枚雞蛋，加點鹽，滴上幾滴白醋（醋能讓雞蛋更蓬鬆軟嫩）。筷子飛快地攪打，直到蛋液均勻，泛起細密的小泡泡。順手拍幾瓣蒜，簡單剁成蒜末，熱鍋的香氣就靠它了。

鍋燒熱，倒油。油溫升高，先下蒜末煸炒，那股子辛香立刻被熱油激發出來，瀰漫整個廚房。蒜香味剛起，立刻倒入瀝乾的夜香花，快速翻炒幾下，讓每一粒小花苞都裹上熱油和蒜香。接着撒入一點十三香，那股複合的香料味與夜香花的清香奇妙融合，香氣瞬間更富層次。

保持中火，把打好的蛋液均勻淋在夜香花上。別急着翻動，稍等片刻，看着鍋邊的蛋液開始凝固、鼓起小泡泡。這時才用鍋鏟貼着鍋底，溫柔地推動、翻轉。讓金黃的蛋液包裹着青翠的夜香花，慢慢凝結成塊。蛋液基本凝固，還帶着點溼潤光澤時，撒上少許雞精提鮮（也可不加），再翻炒幾下，讓味道融合，立刻關火出鍋！

一盤簡簡單單的夜香花炒雞蛋上桌，那獨特的清香，竟讓空調房裏沉悶的空氣都似乎流動了起來。夾一筷子入口，軟嫩的雞蛋裹着微苦回甘的夜香花，咀嚼間，夏日的燥熱彷彿被這清奇的口感一層層拂去。下次菜場遇見那青翠的小花苞，別再猶豫。夏天嘛，總要喫點稀奇玩意兒，纔對得起這熱騰騰的日子！