天熱就是喜歡做一些湯菜，有湯有菜，有葷有素的喫起來痛快，開胃又下飯。最近我可分享了不少做法了，如隨手做的那道豆角絲粉條燒花蛤、冬瓜毛豆燒荷包蛋，還有前天的三鮮燒魚糕都很不錯，想喫的就快動起手來。

今天再來一道特別簡單的湯菜做法，食材也很簡單，主要有冬瓜+毛豆+酸菜+肉片組合而成，成菜酸香開胃，肉片滑嫩爽口，好喫到無法拒絕，再爲夏天添道好菜。

話不多說，下面就來分享今天這道冬瓜酸菜滑肉鍋的做法，詳細做法且看如下步驟分解：

——冬瓜酸菜滑肉鍋——

食材準備：冬瓜一塊，酸菜一小棵，鮮毛豆仁適量，豬瘦肉一塊，蔥蒜適量，松茸鮮，紅薯澱粉，食用油，豬油少許，香菜一棵

第一步：準備冬瓜一塊，將外皮和瓜瓤全部去掉，而後再將瓜肉切成厚片放入碗中待用。也可以根據自己的喜好將其切成塊。

第二步：所需要的配菜很簡單，一小包的魚酸菜（超市的袋裝黑酸菜），取出後用清水沖洗掉多餘的鹽分，而後擠幹水分切碎待用。再來適量的鮮毛豆仁洗乾淨後備用，一些蔥蒜末作爲小料使用。

第三步：再來準備滑肉部分，準備一塊豬梅花肉的瘦肉部分，洗乾淨後將其切成片放入碗中，撒入一些食鹽，松茸鮮和少許料酒抓拌均勻，讓瘦肉吸收多餘的水分而呈現一些粘性。而後倒入用紅薯澱粉調製的粉漿（一定要稠一些），抓拌至每一片肉都裹滿粉漿。

第四步：鍋裏添入一些涼水，開大火將其煮至沸騰後關火。取出上一步中漿好的瘦肉片，一片一片地下入到開水之中，記住不要攪拌不要亂動，開小火慢慢加熱待肉片完全變色定型後就開大火煮一分鐘，撈出後投入涼水中冷卻。如此操作紅薯粉漿就可以牢牢地裹住肉片，讓肉片特別地滑嫩。

第五步：另起鍋燒油，這裏最好添入適量的豬油，油熱後把蔥蒜末倒入鍋中炒出香味，接着將酸菜和毛豆仁下鍋炒一炒，炒出食材的鮮香味。

第六步：把冬瓜片也倒入鍋中，再往鍋中添入適量的開水大火煮一煮，撒入少許食鹽和松茸鮮調味，保持大火將冬瓜和毛豆充分地煮熟煮透。

第七步：取出燙好的“滑肉”倒入鍋中，略微攪拌一下繼續保持大火煮個一分鐘左右，最後再品一品味道，不夠的再做最後的微調，最後撒入一些香菜碎就可以出鍋裝盤了。很是清爽開胃的一道湯菜，肉片滑嫩入味，冬瓜再有了酸菜和毛豆的提味之下，變得更有滋味，特別得下飯，感興趣得一定要試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

此菜所用的酸菜是袋裝的“魚酸菜”，有很大的鹹味，所以要清洗一番。最後調味的時候也要小心一些，避免菜餚太鹹。

主要就是滑肉需要一些技巧，肉片加入紅薯澱粉前一定不要有多餘的水分滲出，讓其保持黏黏的程度最好，粉漿也要稠一些。下鍋的時候也不要亂動，也不要水沸騰的時候下鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！天熱就適合來一鍋這個冬瓜酸菜滑肉鍋湯菜，有葷有素，爽口開胃特下飯。如果你喜歡今天這道冬瓜酸菜滑肉鍋的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！