保存糉子，別直接放冰箱了！易返生變硬，教你1招，放1年也香甜-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：保存糉子，別直接放冰箱了！易返生變硬，教你1招，放1年也香甜

端午佳節，糉葉飄香，家家戶戶都沉浸在包糉子、喫糉子的歡樂氛圍中。自己親手包的糉子，那軟糯香甜的口感，包裹着濃濃的傳統韻味和家的溫暖，每一口都讓人回味無窮。然而，糉子包多了，如何保存就成了個讓人頭疼的問題。很多人習慣直接把糉子放進冰箱，可沒過多久，就會發現糉子返生變硬，失去了原本的美味。別擔心，今天我就來教大家一招，讓保存的糉子放上 1 年，口感依舊和剛煮熟時一樣軟糯香甜。

糉子返生變硬的原因

在分享保存妙招之前，我們先來了解一下糉子直接放冰箱容易返生變硬的原理。糉子主要由糯米制成，糯米中含有大量的直鏈澱粉和支鏈澱粉。剛煮熟的糉子，澱粉顆粒吸水膨脹，變得柔軟。但當糉子被直接放入冰箱冷藏時，低溫會使糯米中的水分逐漸流失，澱粉分子重新排列，形成結晶結構，導致糉子變硬，口感變差。而如果放入冷凍室，雖然能延長保存時間，但解凍後如果沒有正確處理，同樣容易出現返生、口感不佳的情況。

保存糉子的獨家妙招

準備材料

除了要保存的糉子，我們還需要準備保鮮膜、密封袋（最好是食品級、帶有密封條的）以及標籤和筆。保鮮膜要選擇質量好、無異味的，這樣才能更好地隔絕空氣和水分，保持糉子的新鮮度。

操作步驟

糉子冷卻：剛煮好的糉子不要立刻進行保存處理，因爲此時糉子內部溫度較高，直接包裹容易產生水汽，導致糉子變質。我們需要先將糉子放在通風處，讓其自然冷卻至室溫。這個過程大概需要 1 - 2 小時，具體時間根據糉子的大小和環境溫度而定。冷卻後的糉子表面乾爽，沒有多餘的水分，有利於後續的保存。

包裹保鮮膜：取一張保鮮膜，將冷卻好的糉子放在保鮮膜中間。然後，像包糖果一樣，把糉子緊緊地包裹起來。包裹的時候要注意儘量排出保鮮膜內的空氣，讓保鮮膜緊密貼合在糉子表面。這樣做的目的是爲了防止空氣進入，避免糉子與空氣中的氧氣發生氧化反應，延長糉子的保鮮期。每一個糉子都要單獨包裹，不要多個糉子包在一起，以免相互粘連，影響口感。

裝入密封袋：把包裹好保鮮膜的糉子依次放入密封袋中。裝的時候不要裝得太滿，要留出一定的空間，方便後續排出袋內空氣。裝好糉子後，將密封袋的開口處儘量捏緊，然後慢慢擠出袋內的空氣，最後壓緊密封條，確保密封袋完全密封。密封袋能有效防止冰箱內的異味進入糉子，同時也能進一步隔絕空氣和水分。

標註信息：在密封袋上貼上標籤，用筆寫上糉子的製作日期、口味等信息。這樣在以後食用的時候，就能清楚地知道糉子的存放時間和口味，方便我們合理安排食用順序，避免糉子存放過久而變質。

冷凍保存：將密封好的糉子放入冰箱冷凍室。冷凍室的溫度要設置在 -18℃以下，這樣才能保證糉子長期保存而不變質。在這樣的低溫環境下，糉子的水分會形成冰晶，有效抑制微生物的生長和繁殖，保持糉子的品質。

解凍與加熱方法

當你想喫保存的糉子時，正確的解凍和加熱方法也很關鍵。

解凍

從冷凍室取出的糉子，不要直接加熱，要先進行解凍。可以將糉子放在冷藏室中緩慢解凍，這樣能最大程度地保持糉子的口感和營養成分。一般來說，提前 12 - 24 小時將糉子放入冷藏室解凍即可。如果時間比較緊張，也可以將密封袋放在冷水中解凍，但要注意及時更換冷水，確保解凍效果。

加熱

解凍好的糉子，加熱方式有多種。最傳統的方法是水煮，將糉子放入鍋中，加入足夠的水，水要沒過糉子，然後大火煮開後轉小火煮 15 - 20 分鐘，直到糉子完全熱透。也可以用蒸鍋蒸，將糉子放在蒸籠上，水開後蒸 15 - 20 分鐘。另外，現在很多微波爐都有解凍和加熱功能，將糉子放入可微波的容器中，按照微波爐的說明進行操作，一般加熱 3 - 5 分鐘即可。但使用微波爐加熱時，要注意在糉子表面撒一些水，防止糉子變幹。

美味糉子推薦

學會了保存糉子的妙招，不妨再動手包上幾種不同口味的糉子，讓你的味蕾盡情享受。

經典豆沙糉

材料：糯米、豆沙餡、糉葉、棉線。

做法：將糯米提前浸泡 3 - 4 小時，糉葉洗淨煮軟備用。取兩片糉葉，折成漏斗狀，放入適量糯米，再放入一勺豆沙餡，最後再蓋上一層糯米，將糉葉包好，用棉線紮緊。放入鍋中煮熟即可。豆沙糉口感香甜，豆沙的細膩與糯米的軟糯完美結合，是很多人的最愛。

鹹香蛋黃肉糉

材料：糯米、五花肉、鹹蛋黃、糉葉、棉線、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、薑片。

做法：糯米浸泡 3 - 4 小時，五花肉切成小塊，用生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、薑片醃製 2 - 3 小時。鹹蛋黃提前用油浸泡一下。取糉葉折成漏斗狀，先放入一層糯米，再放入一塊五花肉、一個鹹蛋黃，最後再蓋上一層糯米，包好紮緊。煮熟後的蛋黃肉糉，鹹香四溢，五花肉的油脂滲透到糯米中，蛋黃沙沙的口感更是讓人慾罷不能。