端午前後，這菜使勁喫，一排毒、二祛溼、三強免疫，鮮嫩別不懂喫

導讀：每年端午節前後，正是雨水比較多的時候，加上氣溫比較高，此時空氣會異常的悶熱，而這種天氣正是蛇、蠍、蜈蚣等害蟲最活躍的時候，所以在民間，會有喫“驅邪避毒”的傳統。而老一輩們認爲，紅色可以驅邪避毒，剛好在每年端午前後，正是紫蘇大量上市的時候，此時紫蘇是所有蔬菜中最爲鮮紅的一種，在端午前後，家家戶戶都會喫紫蘇，因爲紫蘇色澤鮮紅，象徵“太陽血”或“硃砂”，寓意驅趕邪氣、護佑全家人一年的健康，所以在端午前後，大家遇到紫蘇，一定要使勁喫。

大家可別小瞧紫蘇，它可是營養價值非常高的一種蔬菜。中醫認爲紫蘇辛能發散，溫能化溼，通過發汗解表、行氣寬中幫助祛溼，現代醫學研究發現，紫蘇含有豐富的紫蘇醛，這種物質具有抗菌、驅蟲的作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有抑制作用，適當多喫紫蘇，可以幫助身體提高免疫力。紫蘇葉中含有的豐富維生素C和粗纖維，它們組合搭配一起，能,加快身體新陳代謝，從而起到排毒的功效。而每年端午前後，正是紫蘇最爲鮮嫩的時候，如果不懂喫真的太可惜了。

在生活中，很多人都是把紫蘇當做配料，比如燉魚、燉雞時放幾片可以去除肉的腥味，其實紫蘇也可以當做一些菜的主角。比如我今天給大家介紹的“紫蘇泡仔姜”，是夏天最該多喫的菜餚，因爲仔姜具有祛溼排毒的功效，將它們兩者搭配在一起，祛溼排毒的效果更好，接下來我就把這道菜餚的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：紫蘇200克、仔姜500克、白砂糖15克、米醋600ml、清水200ML、高度白酒5ml、食鹽5克。

【製作方法】：

第一步：買回家的紫蘇，不用過度清洗，因爲紫蘇不易招蟲，所以不需要怎麼打農藥，只需要把紫蘇放入清水中浸泡10分鐘後撈出，然後再用自來水將紫蘇沖洗乾淨即可備用。

第二步：仔姜的縫隙比較多，所以在清洗仔姜時，一定要用清水將仔姜浸泡2小時左右，將仔姜表面的泥土泡軟後，然後再用刷子將仔姜刷子乾淨，如果仔姜沒有洗淨，特別影響仔姜的口感，將仔姜刷洗乾淨後，再用自來水將仔姜沖洗乾淨即可。

第三步：把洗淨的仔姜放入砧板上，然後將仔姜切成0.3釐米厚的薄片，接着將5克食鹽全部撒到仔姜中攪拌均勻，最後將仔姜醃製1小時即可。千萬不要久醃，因爲仔姜比較嫩，醃的太久，仔姜口感就不會很好。

第四步：把紫蘇、清水、米醋全部放入鍋中，大火將水煮沸後改中火，繼續煮10分鐘關火，然後把紫蘇撈出扔掉，接着把冰糖放入鍋中攪拌均勻，最後等鍋中的水完全冷卻即可備用。

第五步：仔姜醃好後，喫着是比較鹹的，此時將醃好的仔姜和適量涼白開放入盆中攪拌均勻，然後將仔姜浸泡2小時撈出，這樣可以將仔姜中多餘的鹽泡出來，從而使仔姜喫着不鹹。

第六步：準備一個乾淨的玻璃瓶，然後將仔姜先放入玻璃瓶中，接着將紫蘇水倒入瓶中，最後把瓶子密封好，耐心等待一晚即可食用。也可以將仔姜、紫蘇水全部倒入碗中浸泡一晚即可食用，只不過用碗泡的仔姜，最好在2天內喫完是最安全的。

【胡師傅有話說】：

1、煮紫蘇水時，一定要放米醋，如果不放醋，紫蘇水煮出來是發黑的，而加了醋，煮出來的水纔是發紅的，大家一定要注意這一點。

2、如果想做好的紫蘇泡仔姜喫的更久，在醃製仔姜時，全程都不能碰生水或者油，否則會導致紫蘇在一週內發黴變質。

端午前後，“紫蘇”這菜使勁喫，一排毒、二祛溼、三強免疫，鮮嫩別不懂喫！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。