入夏後天氣越來越熱，不知道喫什麼時一頓餃子也可以解決問題，畢竟餃子可以包羅萬物，平時不喜歡喫的食材包成餃子就變成喜愛之物，就比如茄子這個夏季蔬菜，包成餃子保證你更加喜愛一分，就連平時不喫茄子的小朋友都是一口一個。

今天這個餃子餡的主要食材就是茄子，另外還有青椒和雞蛋，簡單的三種食材混合搭配，再以熱油熗出香味，調味後就可以包餃子了，喜歡的你也可以按照此法蒸包子，鮮香開胃，比肉餡的還好喫，值得試一試。

話不多說，下面就來分享今天這道青椒茄子雞蛋餡餃子的做法，時令鮮蔬，鮮香開胃又不膩，上桌一人一盤不夠喫，詳細做法且看如下步驟分解：

——青椒茄子雞蛋餡餃子——

食材準備：茄子一個，青椒兩個，雞蛋兩個，大蔥適量，蠔油，松茸鮮，食鹽，食用油，餃子皮

第一步：準備茄子一個，洗乾淨後將外皮削掉，而後將茄子肉切厚片後再切成小丁放入盆中，加入一把食鹽拌勻醃製十幾分鍾，幫助去除茄子的水分。

第二步：需要的配菜很簡單，兩個青椒剖開後去掉辣椒籽，再將其切碎成小顆粒。再來兩個雞蛋打散後倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出後冷卻備用，還有一小節大蔥切碎備用。

第三步：把醃製後的茄子丁抓起擠幹水分後放入盆中抖散開來，而後先倒入雞蛋碎攪拌均勻，再將剩下的青椒碎和蔥花倒在最上面。

第四步：鍋燒熱後淋入一些食用油小火加熱，直至微微冒煙的時候將熱油澆在青椒碎和蔥花上，利用熱量激發出兩者的香味。而後再加入一些蠔油和松茸鮮攪拌均勻，因爲茄子中殘留有鹽分，所以食鹽就不加了，如此青椒茄子雞蛋餡就準備完畢了。

第五步：取餃子皮放入適量的餡料按照自己手法包好即可。煮一鍋沸水，下入餃子煮至完全飄起的狀態就可以出鍋開喫了。非常簡單的一道茄子素餡餃子，一口開胃，越喫越香，感興趣的一定要試一試這個餃子餡的喫法。

——阿胡的小貼士——

茄子切開後就會氧化變色，所以醃製好後要儘快調製包好，避免長時間等待致使茄子變色嚴重。因爲醃製茄子中有殘留鹽分，所以在最後調味的時候要小心一些，避免餡料太鹹。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！夏天喫餃子，這個青椒茄子餡的一定不要錯過，清香開胃越喫越香，上桌一人一盤不夠喫。如果你喜歡今天這道青椒茄子雞蛋餡餃子的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！