這4道"聰明菜"要常給孩子喫，補鋅長腦子記性好，越喫越機靈！

大家好，我是傻姐美食，老話說得好：喫啥補啥。自從當了媽，我算是在廚房裏摸爬滾打出了經驗，天天琢磨着怎麼把飯做得又香又補腦。眼看着孩子馬上要期末考試了，趕緊把壓箱底的4道"聰明菜"翻出來，今天就跟大家嘮嘮怎麼做這些既長腦子又討孩子歡心的家常菜！

第一道：萵筍葉牛肉餃子

準備食材：萵筍葉1大把、牛裏脊、蔥薑末適量、料酒1勺、生抽2勺、餃子皮若干

【具體做法】1、處理萵筍葉：嫩綠的萵筍葉別浪費！焯水30秒過涼水，攥幹水分剁碎，這時候菜葉子會變得特別油亮，跟翡翠似的。

2、牛肉剁餡：牛裏脊先切片再切絲，最後噠噠噠剁成肉糜，刀背拍幾下更細膩。重點來了！分三次加蔥姜水順時針攪拌，直到肉餡吸飽水分變得黏黏的。

3、調餡祕訣：肉餡裏倒1勺料酒去腥，2勺生抽提鮮，再拌上萵筍葉碎，這時候撒把白芝麻，香味"蹭"地就上來了。

4、包餃子技巧：現成的餃子皮邊緣抹點水，肉餡別貪多，對摺後先捏中間再捏兩邊，包好的餃子像彎彎的小月牙，碼在撒了麪粉的案板上特別可愛。

5、煮餃子訣竅：水開下餃子，用漏勺輕輕推底防粘，點三次涼水，等餃子都鼓着白肚皮浮起來就撈，蘸點香醋配蒜泥，孩子能一口氣喫十個！

第二道：清蒸鯧魚

準備食材：新鮮鯧魚1條、蔥段薑片若干、料酒2勺、蒸魚豉油3勺

【具體做法】1、處理鯧魚：魚販子幫忙殺好的鯧魚，回家還得仔細刮鱗去內臟，特別是肚子裏的黑膜要摳乾淨，否則會發苦。

2、改刀醃製：魚身兩面劃菱形花刀，抹上料酒醃10分鐘，這時候切點蔥絲泡冷水，會自然捲成好看的彈簧狀。

3、蒸魚妙招：蒸鍋水開後放魚，重點來啦！在魚身底下墊兩根筷子，讓蒸汽能循環，大火蒸8分鐘關火燜2分鐘，魚肉嫩得能掐出水。

4、淋油關鍵：蒸好的魚湯千萬別倒！淋上3勺蒸魚豉油，鋪上蔥絲薑絲，燒一勺熱油"滋啦"澆上去，那個香味能飄滿整個樓道！

第三道：蘆筍炒臘腸

準備食材：蘆筍、廣式臘腸2根、蒜片適量、鹽1小勺

【具體做法】1、處理蘆筍：蘆筍根部老皮用削皮器輕輕刮掉，斜刀切寸段，焯水時加幾滴油，撈出來翠綠翠綠的特別水靈。

2、臘腸切片：臘腸斜着切薄片，肥肉部分透亮得像琥珀，這時候偷偷嘗一片，甜中帶酒香，饞得慌！

3、爆香祕訣：熱鍋冷油下蒜片，等蒜香味飄出來再放臘腸，小火煸炒到臘腸卷邊，油脂滋滋往外冒。

4、快炒出鍋：倒入蘆筍大火翻炒，撒鹽顛兩下鍋就出鍋，臘腸的油滲進蘆筍裏，脆生生的口感帶着葷香，孩子筷子都停不下來！

第四道：清炒口蘑

準備食材：口蘑、蒜片適量、鹽1小勺、香蔥末少許

【具體做法】1、清洗口蘑：口蘑沖洗乾淨，切片時注意厚度要均勻，太薄容易碎，太厚不入味。

3、乾煸技巧：熱鍋不放油，直接倒入口蘑片幹炒，等蘑菇汁水慢慢滲出，整個廚房都是山野的鮮香氣。

4、調味關鍵：等湯汁收干時倒點花生油，下蒜片爆香，撒鹽翻炒均勻，最後撒把蔥花，白嫩嫩的蘑菇裹着金黃的蒜片，簡簡單單卻鮮掉眉毛！

小貼士：萵筍葉焯水時加點鹽，顏色更鮮亮

蒸魚一定要水開再入鍋，肉質更緊實

臘腸本身有鹹味，炒菜時鹽要減半

口蘑出水後倒掉湯汁會更爽脆

這四道菜做下來，廚房小白也能輕鬆搞定。看着孩子把飯菜喫得精光，當媽的心裏那個美呀！其實哪有什麼聰明菜，不過是媽媽們把愛都燉進了飯菜裏，你說是不是這個理兒？