立夏後，遇到這菜別手軟，全身是寶，營養極高，炒一炒，太香了！-美食-漫步新聞-陪你看看

"茄子茄子！今早剛摘的紫皮燈籠茄！" 清晨五點半的集市上，老張頭那口豁了牙的吆喝聲像把鉤子，硬是把裹着露水氣的空氣撕開條口子。我縮着脖子躲開橫衝直撞的買菜三輪車，褲腳早被菜筐蹭得斑斑點點，鼻尖卻猛地撞進一縷青椒的辛香——這便是我每個立夏後雷打不動的趕集儀式感。

天還沒大亮，集市已經活像口沸騰的湯鍋。青菜販子們把三輪車橫七豎八碼成迷宮，水靈靈的黃瓜頂着黃花在竹筐裏碼成寶塔，西紅柿紅得像要滴出血來。穿碎花罩衫的大娘挎着竹籃穿梭其中，指甲縫裏還沾着田壟泥土的老農蹲在攤前，跟賣菜婆子爲一毛錢爭得唾沫星子亂飛。

"哎呦讓讓！當心車軲轆！" 我被身後突突冒黑煙的拖拉機逼到牆角，正巧瞧見老張頭的茄子攤前上演全武行——幾個戴草帽的大爺大媽把竹筐圍得密不透風，紫得發亮的茄子剛倒出來就被搶得筐底朝天。要說這紫皮燈籠茄，真是我們這方水土的寶貝，表皮油亮得能照出人影，捏着卻軟糯得像嬰兒臉蛋。去年隔壁李嬸子沒搶着，愣是坐在攤前拍着大腿罵了半小時街。

攥着搶來的兩斤茄子往家走，晨霧裏突然想起小時候蹲在竈臺邊看奶奶削茄子的場景。老人總說"夏喫茄子賽人蔘"，如今翻醫書才知這話不假。這紫皮燈籠茄子的花青素含量是藍莓的三倍，膳食纖維比芹菜還多，最妙的是那層薄薄的紫色表皮，藏着抗氧化的寶貝。前些天陪老媽體檢，醫生聽說她常年喫茄子，直誇她血管年輕得跟小姑娘似的。

不過要說喫茄子最頭疼的就是費油，這貨像塊海綿似的，倒多少油都能吸個精光。直到去年跟巷口王師傅學了個妙招——切好的茄條先撒鹽殺水，再用清水淘兩遍，擠幹水分再下鍋，果然省油又入味。這法子試過後，連我那挑嘴的閨女都能就着茄子扒拉兩碗飯。

今兒就做道最家常的茄子炒青椒。取三個滾圓茄子削成滾刀塊，青椒要選皮薄肉脆的螺絲椒，斜切成馬耳朵狀。熱鍋冷油，抓把蒜末爆香，滋啦一聲把茄塊倒進去翻炒。這時候可得忍住別添水，中火慢慢煸，看着紫皮漸漸染上焦糖色，茄肉變得半透明，空氣裏飄起若有若無的甜香。

關鍵在調味時機：等茄塊軟塌塌縮成團，趕緊淋兩勺生抽，半勺老抽上色，這時候青椒就該登場了。翠綠的椒片在醬色茄塊裏翻幾個身，撒點白糖提鮮，臨出鍋前沿着鍋邊烹半勺香醋——這招是跟鎮上老廚師偷師的，醋香能吊出茄子的清甜，又不留酸澀味。最後撒把蒜末翻勻，裝盤時熱氣裹着醬香直往鼻子裏鑽。

端着這盤油光水滑的茄子炒青椒上桌，窗外的蟬鳴忽然響亮起來。閨女舉着筷子躍躍欲試，老公已經就着香氣扒拉第二口米飯。夾起塊裹着醬汁的茄子，牙齒輕輕一碰就化在舌尖，青椒的脆爽裹着茄子的綿軟，後勁裏泛着若有若無的甘甜。這味道讓我想起二十年前的老廚房，奶奶搖着蒲扇看我在竈臺前手忙腳亂，油鍋裏升騰的煙火氣模糊了她眼角的皺紋。