“夏補鉀，體不乏”，夏天多喫這種“高鉀菜”，精力滿滿走路有勁

#認證作者激勵計劃#大家好，我是傻姐美食，最近的天氣就跟蒸籠似的，早上剛洗的頭髮還沒擠地鐵就汗溼了，最要命的是整個人像被抽了魂——站着想靠牆，坐着要癱倒，連拿手機刷視頻都覺得手痠。這時候千萬別急着灌冰可樂，老祖宗說的"夏補鉀，體不乏"可不是瞎掰，您缺的這口元氣啊，菜市場兩塊錢一把的長豆角就能補回來！

這綠油油的豆角往白粥裏焯兩根，拌麪時抓一把，連喫三天保管您走路腳底板生風。要說它到底好在哪？別的咱也不多誇，單說這脆生生的口感，涼拌像嚼嫩黃瓜，炒着喫比肉還鮮，燜得軟爛了還能吸飽湯汁，關鍵是人家含鉀量比香蕉還高，還不趕緊跟我學兩招？

第一道：麻醬涼拌豆角

（大熱天就饞這口透心涼）

【具體做法】1、選豆角有講究：捏着硬挺不軟塌，表皮帶細絨毛的最新鮮。掐掉兩頭老筋，折成兩指長的段，別用刀切！手掰的斷面更容易入味。

2、燒鍋開水撒勺鹽，豆角"嘩啦"倒進去別蓋鍋蓋，看着顏色從軍綠變翠綠就撈起（約3分鐘），立馬過三遍冰水，這步是脆爽的關鍵！

3、調靈魂麻醬汁：兩勺芝麻醬先用半勺溫水澥開，加蒜末得是搗出來的纔出味。生抽兩勺、香醋一勺、白糖半勺攪勻，覺得稠了就兌點涼白開，最後滴兩滴香油增香。

4、冰鎮好的豆角擺盤別疊羅漢，淋上醬汁後撒把熟白芝麻，講究人再切點紅椒絲配色。記住喫前再拌，不然豆角泡軟了可別賴我！

第二道：肉末豆角蓋飯殺手
（湯汁都能拌三碗飯）

1、五花肉末別買現成的！選三肥七瘦的前腿肉讓攤主現絞，回家用料酒、白胡椒粉醃十分鐘去腥。

2、豆角改刀有玄機：斜着切成小拇指長的菱形段，這樣既容易熟又能掛住肉汁。別忘了配兩瓣蒜切片，再來三顆小米辣切圈。

3、熱鍋涼油先煸肉末，中火慢慢炒到滋滋冒油，肉粒顆顆分明時扒拉到鍋邊。轉大火爆香蒜片辣椒，倒豆角猛火快炒兩分鐘，這時候加點鹽能讓豆角更快變軟。

4、調味走簡約風：生抽繞着鍋邊淋兩圈，老抽半勺上色，加點熱水蓋蓋燜三分鐘。最後開大火收汁，臨出鍋撒把蔥花，那香味能饞哭隔壁小孩！

[廚房小貼士]

焯水的豆角千萬別圖省事不過涼水，熱騰騰的撈出來會繼續變軟，想要嘎嘣脆必須冰水激！炒肉末時如果出湯太多，可以勾個薄芡，保證每根豆角都裹着亮晶晶的肉汁。剩下的豆角別放冰箱，拿報紙包着放陰涼處，放一週照樣水靈靈。

這倆菜譜輪着做，保證您夏天喫飯不犯愁。涼拌的適合當宵夜配啤酒，肉末豆角帶飯上班微波爐一熱，整個辦公室都探頭問您哪兒買的飯。關鍵是不費勁啊，十分鐘搞定一餐，比點外賣還快！明兒趕早去菜場，記得挑那豆角架最頂上的嫩尖兒，保準鮮得能掐出水來。