蒜苔營養價值非常高，蒜薹含有辣素，有殺菌作用，蒜薹外皮含有豐富的膳食纖維，可刺激大腸排便，促進胃腸蠕動幫助消化。

蒜薹大家經常會食用，但是大家有沒有注意到有“白帽”和“紅帽”的區別，它們之間是有差別的，相信很多人可能不知道。區別究竟在哪呢？

紅帽蒜薹和白帽蒜薹區別：

1、品種不同
紅帽蒜薹是紫皮大蒜，白帽蒜薹是白皮大蒜。紫皮大蒜裏邊的花青素要高於白皮大蒜。

2、外觀不同

紅帽蒜薹相對短一些，白帽蒜薹更粗壯長一些。

3、口感不同

紅帽蒜薹水分較少，纖維多，辛辣味較重，適合炒着喫。白帽蒜薹水分足，纖維少，口感清脆，適合涼拌或醃製。

通過以上了解你喜歡哪種呢？個人建議選白帽蒜薹，口感清脆，

下面給大家分享幾種蒜薹食譜做法：

一、涼拌蒜薹

1、首先準備一把蒜薹，把根切掉。掰掉上面的蒜頭。然後把蒜薹洗乾淨，鍋內加入清水，放入一小勺鹼面，加鹼面煮出來的蒜薹更加脆嫩。水燒開以後放入蒜薹，大火煮一分鐘，蒜薹斷生變軟以後撈出來。迅速放入涼水中過涼。

2、切點紅椒絲，然後把蒜薹用牙籤兒劈成細絲，全部處理好以後，開始調味。準備一點蒜末和蒜薹放在一起，加入適量食鹽、雞粉、白糖、白醋、芝麻香油，紅椒絲澆上熱油把香辣味激發出來，抓拌均勻即可。

二、蒜薹炒雞蛋

1、蒜薹蒜冒掐去，然後再切成粒，大碗裏打入4個雞蛋，加入一勺食用鹽，少許胡椒粉，白醋攪拌均勻。

2、下面開始烹飪，鍋燒熱後加入少許食用油，倒入蒜薹粒，加入一勺食用鹽，開中火把蒜薹炒一下，去除辛辣味，炒好後把蒜薹粒倒在雞蛋中，然後攪拌一下。

3、鍋中油熱後倒入蒜薹雞蛋液，炒制定型，翻個面炒至兩面金黃，打散後即可出鍋裝盤，一道家常菜蒜薹炒雞蛋就好了。

三、醃蒜薹

1、將蒜薹搓洗乾淨，晾乾水分。切成長段，切好之後放入大碗中，加入兩勺食用鹽，然後下手抓拌均勻。放一旁醃製三個小時。

2、接下來熬料汁，鍋裏不要放油，倒入300克生抽，150克陳醋，300克清水，花椒，兩個八角，一小把冰糖，幾片薑片，開大火煮開，讓冰糖融化煮兩分鐘，然後關火晾涼。

3、蒜薹已經醃好，小米辣切成小段，薑絲，放入蒜薹中，然後倒入晾涼的料汁，用手充分的抓拌均勻。放進一個無水無油的玻璃罐子裏，中間按壓緊後把料汁也倒進去，再加入高度白酒，最後蓋上蓋子，放置陰涼處保存。一般醃製兩三個小時就可以喫了。