溼氣最怕這個食材，夏天使勁喫，健脾養胃排溼，補氣養血！

導語：溼氣最怕這個食材，夏天使勁喫，健脾養胃排溼，補氣養血，舒服度夏天

大家好，我是傻姐美食，最食人間煙火色，且以美食慰風塵。"媽，我最近總覺得渾身沒勁兒，喫啥都不香...""瞅瞅你成天抱着冰西瓜吹空調，脾胃都讓寒氣堵住了！趕緊把冰箱裏那罐仔姜拿出來，早上配白粥喫兩片！"

每年入夏後，我和老媽的對話總要重複上演。看着玻璃罐裏嫩生生的粉紅薑片，恍惚又回到兒時蟬鳴聒噪的午後，外婆戴着老花鏡坐在竹椅上，把新鮮挖的仔姜切成蟬翼般的薄片。那時的我總嫌姜味沖鼻，卻總在偷喝酸梅湯時被外婆塞一片醃姜："小饞貓，寒熱中和纔不會鬧肚子。"

炎炎夏日，穿人字拖逛早市總能遇見驚喜——戴草帽的老農從竹籃裏掏出一把把嫩姜，鵝黃表皮透出淡淡胭脂色，頂端尖芽像羞紅的臉頰。識貨的阿姨們蜂擁而上，指甲掐進姜肉濺出汁水的纔算好貨，這種掐得出水的"姜寶寶"，正是製作醃姜的黃金原料。

比起老薑的霸道，嫩姜更像初入社會的少年，辣得清新不帶鋒芒。我家廚房常備的醃薑片，既有青梅汁的酸爽，又帶着冰糖的甜潤，嚼起來咯吱咯吱響。拌涼麪時當澆頭，配白粥作小菜，深夜煮泡麪丟幾片，連火鍋油碟都要偷一勺醃汁增香。

【祖傳醃姜祕訣大公開】

準備食材：仔姜500g（選表皮粉紅、頂部帶紫芽的）、蒜瓣10粒、小米椒5個、青線椒3個、陳醋200ml 、味極鮮醬油100ml、冰糖100g 、鹽15g 、花椒粒1小把、山泉水或涼白開500ml

1、仔姜用流動的水沖洗掉泥土，用牙刷仔細刷洗褶皺處，陰涼處晾乾水分。切記不能暴曬，否則會蔫吧，然後削掉表皮。

2、斜刀切成硬幣厚度，太薄沒嚼勁，太厚不入味。偷偷告訴你，用削皮刀能削出透光的薄片，適合牙口不好的老人。切好的薑片用鹽醃一醃，倒掉水分，這樣口感更清脆。

3、玻璃罐提前用白酒涮洗消毒。底層鋪薑片，中間夾蒜片和辣椒圈，最上層撒花椒粒，像給薑片蓋層香麻被。靈魂料汁：陳醋+醬油+冰糖+鹽+清水煮開，晾至常溫後倒入罐中。料汁必須沒過食材，偷懶的話薑片會氧化變黑。

4、扣緊瓶蓋放陰涼處，每天早晚開蓋"放氣"，三天後就能享用。心急的可以放冰箱冷藏，第二天就能嚐到初成的脆爽。

【解鎖隱藏喫法】

薑汁別浪費！調個酸辣蘸水，白灼蝦瞬間擁有靈魂

泡過姜的醋用來拌黃瓜，比拍黃瓜香十倍

煮酸湯肥牛時加兩勺，湯底層次感飆升

薑片曬乾磨粉，自制薑糖餅乾香哭鄰居小孩

前幾天閨蜜來家蹭飯，原本嚷着要戒碳水的人，就着醃薑片連喝三碗綠豆粥。臨走時抱着罐子不撒手："這玩意兒比網紅泡菜上頭！"其實哪有什麼祕方，不過是順應時令的古老智慧——用最本真的食材，化解現代人胡喫海塞的任性。

此刻窗外熱浪翻湧，冰箱裏的醃薑片正在悄悄發生魔法。夾起一片對着光，琥珀色的紋路里，恍惚看見外婆搖着蒲扇說："人吶，就要像這仔姜，經得起醃漬熬煮，才留得住本味。"