“端午喫三黃，一年病不沾”，端午將至，3黃指什麼？咋喫更受益

端午節，又稱端陽節，是中華民族傳承千年的傳統節日。這一天，人們賽龍舟、掛艾草、佩香囊、飲雄黃酒，用不同的方式祈求平安健康。而說到端午的飲食習俗，除了糉子這一主角外，民間還流傳着“端午喫三黃，一年病不沾”的說法。這“三黃”究竟指什麼？如何喫才能更養生？今天我們就來一探究竟。

一、端午三黃之“黃魚”：鮮香滋補的時令美味

黃魚作爲端午節“三黃”之首，因其肉質細嫩、營養豐富備受青睞。古人認爲端午時節的黃魚正值產卵期，體內積蓄了豐富的蛋白質和微量元素，有補虛強身之效。現代營養學也證實，黃魚富含優質蛋白、Omega-3脂肪酸和硒元素，對增強免疫力、保護心血管有益。

推薦食譜：醬燜黃魚

食材準備：大黃魚1條（約500克）、蔥薑蒜適量、黃豆醬2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、料酒2勺、清水適量。

具體做法：

1. 黃魚處理乾淨後兩面劃刀，用料酒和薑片醃製10分鐘去腥。

2. 熱鍋冷油撒少許鹽防粘，將黃魚煎至兩面金黃盛出。

3. 爆香蔥薑蒜末，加黃豆醬炒出紅油，倒入生抽、老抽、白糖調味。

4. 放入煎好的黃魚，加清水沒過魚身一半，中小火燜煮8分鐘。

5. 開蓋收汁，撒蔥花即可出鍋。

點評：醬香濃郁的做法既保留了黃魚的鮮美，又通過發酵豆醬增加了腸道有益菌羣。注意煎魚時控制火候避免焦糊，脾胃虛弱者可加兩片陳皮同煮助消化。

二、端午三黃之“黃豆”：樸實無華的營養寶庫

黃豆作爲“植物肉”，自古就是藥食同源的佳品。《本草綱目》記載其能“寬中下氣，利大腸，消水腫”。端午時節暑溼漸重，用黃豆搭配時令瓜菜煮湯，既能補充植物蛋白，又能祛溼健脾。

推薦食譜：黃豆蝦仁冬瓜湯

食材準備：幹黃豆80克（提前浸泡4小時）、冬瓜300克、鮮蝦仁100克、生薑3片、白胡椒粉少許、鹽適量。

製作步驟：

1. 泡發的黃豆加生薑片，大火煮沸後轉小火煮20分鐘至軟糯。

2. 冬瓜去皮切塊，與煮軟的黃豆同煮10分鐘。

3. 蝦仁開背去線，用料酒醃製後放入湯中煮至變色。

4. 加鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

點評：這道湯品清潤不膩，黃豆提供大豆異黃酮和膳食纖維，冬瓜利水滲溼，蝦仁補充優質蛋白，特別適合夏季食用。痛風患者可將黃豆替換爲薏米。

三、端午三黃之“鹹蛋黃”：傳統智慧的養生密碼

醃製的鹹鴨蛋黃，是古人應對溼熱氣候的智慧結晶。經過鹽析作用的蛋黃，維生素A、卵磷脂等脂溶性營養素更易吸收。中醫認爲其性平味甘，有滋陰降火的功效，與端午“扶陽抑陰”的養生理念不謀而合。

推薦食譜：金沙佛手瓜

食材準備：鹹鴨蛋黃3個、佛手瓜1個（約400克）、蒜末適量、食用油適量。

烹飪方法：

1. 鹹蛋黃蒸熟碾碎，佛手瓜切片焯水1分鐘瀝乾。

2. 熱鍋冷油，小火將鹹蛋黃炒至起沙冒泡。

3. 加入蒜末爆香，倒入佛手瓜片快速翻炒。

4. 待瓜片均勻裹上蛋黃沙即可裝盤。

點評：鹹蛋黃的醇厚與佛手瓜的清脆形成絕妙口感，富含的卵磷脂有助於降低膽固醇。注意控制用鹽量，因蛋黃本身已有鹹味，高血壓患者可搭配玉米鬚茶食用。

端午節喫“三黃”的習俗，凝聚着古人“因時而食”的養生智慧。黃魚補充優質蛋白，黃豆調節脾胃運化，鹹蛋黃滋陰潤燥，三者搭配正應對了夏季“溼熱交蒸”的氣候特點。在這個傳統節日裏，不妨用這三道簡單易做的時令菜餚，爲家人送上一份健康祝福。願這傳承千年的飲食智慧，伴您安康度盛夏。

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