夏天遇到這菜使勁喫，3塊一把的“菜中上品”！隨手一燉，太香了
導語：夏天遇到這菜使勁喫，3塊一把的“菜中上品”！隨手一燉，營養好喫又下飯，太香了！
大家好，我是傻姐美食，人間煙火味最撫凡人心。一到夏天，菜市場就成了我的快樂老家！水靈靈的黃瓜頂着嫩黃花，紫得發亮的茄子泛着油光，苦瓜表面凸起的顆粒都透着清涼。但要論我家冰箱常駐嘉賓，還得是那掛着露珠的長豆角——這玩意兒簡直是爲夏天而生的！便宜的時候三塊錢能買一大把，隨手和土豆一燉，嚯！那湯汁泡飯的滋味，神仙來了都得扒拉兩碗！"媽！豆角又買這麼多？""你懂啥？這季節的豆角燉透了，比肉都香！"
上週末表妹來家蹭飯，我隨手燉了鍋豆角土豆，這丫頭喫完愣是把電飯煲颳得鋥亮。非說我藏了什麼祕方，其實哪有什麼訣竅？不過是把豆角煸得起了虎皮，土豆炸得外酥裏糯，調個鹹鮮帶辣的料汁咕嘟入味罷了。來來來，今兒手把手教你們復刻這道「米飯殺手」，保準你家竈臺從此飄滿鄰居的饞蟲！
材料準備（3人份）
長豆角1大把（約400g，挑直溜不鼓豆的）
黃心土豆2個（拳頭大小，粉糯才吸汁）
小米辣3根（喫不了辣的去籽）
靈魂三兄弟：蒜5瓣拍扁/姜3片切絲/蔥白1根切段
調料：生抽2勺、老抽半勺、白糖1小撮、陳醋半勺（就喫飯瓷勺！）
關鍵道具：帶蓋炒鍋或鑄鐵鍋
具體做法：1、剛買回的豆角別急着下鍋！揪掉兩頭時順着撕下兩側老筋，這步千萬不能省——帶筋的豆角就像喫芹菜不撕絲，塞牙還影響口感。折成食指長的段，泡淡鹽水10分鐘，蟲子髒東西全跑光！選黃心土豆削皮後，先切1cm厚片，再改刀成小拇指粗的條。別切太細！燉久了容易碎成渣。切好立刻泡清水，搓掉表面澱粉，炸出來更酥脆還不粘鍋。
2、起鍋倒寬油（別心疼，用過的油過濾還能炒菜），六成熱下土豆條，中火炸到邊緣焦黃撈出。鍋留底油，豆角段瀝乾水直接下鍋！中小火不停翻炒，直到表皮起皺呈虎皮狀，這纔是豆角香味的靈魂所在！
3、趁着煸豆角的功夫調個萬能醬汁：2勺生抽+半勺老抽+1小撮糖+半勺醋，攪勻備用。注意！陳醋別多放，微微的酸味能吊出豆角的鮮甜，加多了可就成酸豆角啦~
4、豆角炒出虎皮後，扒拉到鍋邊。中間補點油，爆香蔥薑蒜小米辣，和豆角土豆一起翻炒均勻。淋入醬汁翻炒上色，加熱水沒過食材大半，蓋蓋轉小火燜8分鐘。最後開大火收汁，湯汁濃稠能掛勺就對了！
剛出鍋的豆角裹着油亮的醬汁，土豆條邊緣焦香內裏粉糯。直接澆在熱氣騰騰的米飯上，用勺子連菜帶飯挖着喫！我家小朋友每次都能用湯汁拌飯再續一碗~ 剩的湯汁別倒！第二天煮個麪條拌進去，撒把蔥花又是神仙早餐~
喫貨筆記
豆角不焯水：直接生炒更香！但一定要徹底燜熟，寧可多燉兩分鐘
土豆替代方案：用紅薯粉條也行，提前泡軟和豆角一起燉
無辣不歡版：加1勺豆瓣醬炒出紅油，香辣味直衝天靈蓋！
葷素搭配：放點五花肉片煸出豬油，素菜也能喫出肉香
前天隔壁王阿姨聞着味來敲門，嚐了一口立馬要走了菜譜。今早碰見還說："按你這方子燉了一鍋，我家老頭子破天荒添了兩次飯！" 要我說啊，這菜的精髓就在"捨得花時間"——豆角耐着性子煸出皺皮，土豆炸到焦邊，料汁收到濃稠，自然香得人神魂顛倒。趁着豆角正嫩土豆正鮮，快給家人露一手吧！
