小龍蝦處理祕籍：拒絕清水洗，喫得乾淨健康
來源：
更新：
小龍蝦雖美味，但處理不當，就如同喫垃圾。學會正確處理方法，讓你喫得放心，盡享美味。
選購要點
優先挑選活力強的小龍蝦。用手觸碰，那些迅速蜷縮尾部、快速爬行的，表明活力足，較爲新鮮。觀察體表，選外殼乾淨、色澤鮮亮的，若外殼佈滿污垢，可能生長環境不佳。還可聞氣味，新鮮小龍蝦只有淡淡的水腥味，若有臭味則不宜購買。
前期浸泡
把小龍蝦放入大盆，加清水，按每500克小龍蝦加2 - 3克鹽、5 - 10毫升白醋的比例調配。鹽能刺激小龍蝦吐盡體內泥沙，白醋可殺菌並初步分解髒物。浸泡20 - 30分鐘，期間小龍蝦會不斷吐水，水變渾濁後需換水再泡10 - 15分鐘。
刷洗細節
1. 外殼：準備一把小刷子，重點刷洗小龍蝦腹部、腿部、鉗子連接處。這些部位易藏污納垢，要順着紋路仔細刷，確保每個角落都洗淨。
2. 頭部：小龍蝦頭部是藏污納垢之地，輕輕擠壓頭部兩側，擠出黑色或黃色的髒物。但不要過度擠壓，以免弄破蝦黃（若喜歡喫蝦黃）。
3. 蝦線：捏住小龍蝦尾部中間的尾翼，輕輕扭轉並拉出，完整取出蝦線。蝦線是小龍蝦的消化道，殘留排泄物，去除可提升口感與衛生。
高溫烹飪
處理好的小龍蝦需高溫徹底烹飪。無論是麻辣小龍蝦，還是十三香小龍蝦，烹飪時間不少於10 - 15分鐘，確保殺死可能殘留的細菌和寄生蟲。
遵循這些步驟，小龍蝦處理得乾淨又健康，讓你放心享受美味。
相關推薦
