其實我最近分享的大部分都是有湯有菜的“湯菜”，不過今天這道“湯菜”有些特別，其實更應該稱其爲“羹湯”，一種酸辣開胃，食材豐富的羹湯，感興趣的快來試一試。

今天這道羹湯的主要食材有豬肚、皮肚、蘑菇、蒜黃、香菜等，這其中蒜黃和香菜更像是提味用的輔料，還有陳醋、胡椒和芝麻香油這些用來構成整體的“酸辣味”，食材較爲豐富，開胃又爽口，沒胃口的時候可以來一碗。

話不多說，下面就來分享今天這道豬肚絲酸辣湯的做法，多種食材一鍋出，飯前來一碗，喫飯就是香，詳細做法且看如下步驟分解：

——豬肚絲酸辣湯——

食材準備：豬肚適量，皮肚一片，白玉菇一把，蒜黃幾根，雞蛋兩個，香菜適量，蔥花少許，胡椒粉，陳醋，芝麻香油，松茸鮮，食鹽，色拉油，澱粉水

第一步：先準備適量的熟豬肚，將其切成小條備用。這個熟豬肚一定要提前煮熟煮透，你也可以用豬肚的湯來製作下面的步驟。再準備一些泡軟的皮肚切成小條，這個皮肚就是油炸的豬皮，呈現海綿狀，能吸收更多湯汁，口感軟嫩，烹飪前最好經過焯水。

第二步：再準備一些其它的配菜和輔料，先來幾個蒜黃，洗乾淨後簡單切個小段即可。一把白玉菇洗淨備用，幾個香菜切碎備用。還可準備適量的蔥花用來炒香鍋底。

第三步：準備一個湯碗，在湯碗中多來一些陳醋，淋入一些芝麻香油，再多來一些胡椒粉和陳醋攪拌一下，可以防止胡椒粉結疙瘩，最後再撒入一些香菜碎待用。此菜主要的味道就來自於醋和胡椒粉，所以這兩樣要適當地多一些。

第四步：起鍋燒油，油熱後把蔥花下鍋炒出香味，接着把豬肚條、皮肚和白玉菇一塊倒入鍋中大火翻炒翻炒。

第五步：直接往鍋中添入開水適量，大火煮一煮，再加入一些食鹽和松茸鮮調調味。取出用涼水稀釋的澱粉水，慢慢淋入鍋中，同時保持大火用勺子不停攪拌，直至湯水呈現濃稠感即可停止。

第六步：再取出兩個雞蛋液直接潑入鍋中，待凝固後再把韭黃也倒入鍋中，用勺子攪拌一下就可以關火出鍋了，出鍋後要直接倒入第三步中備好的湯碗中，攪拌一下就可以開喫了。濃濃的醋香味和胡椒的香味，聞着都令人食慾大增，飯前來上一碗喫啥都是香。

——阿胡的小貼士——

豬肚一定要提前煮熟煮透，否則喫起來口感如皮條，嚼也嚼不動！

其實這道湯菜中的一些食材也可以用其它的替換，但是爲了保證口味，其中的蒜黃、胡椒、香菜、陳醋和芝麻香油一定要有。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！沒胃口時，就是喜歡做這種湯菜，酸辣開胃，食材豐富，飯前來一碗喫飯就是香。如果你喜歡今天這道豬肚絲酸辣湯的做法，那就不妨先關注我，再給此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！